ISLE OF HARRIS - The Hearach - 46%
The Isle of Harris Distillery se nachází na ostrově Harris v skotských Hebridách. Oficiálně otevřena byla v září 2015, i když historie prvního komerčního palírny na ostrově začala několik let dříve. Muzikolog Anderson Bakewell, majitel nemovitosti na sousedním ostrově Scarp, byl znepokojen poklesem populace na Harris, ostrově, který mu byl hluboce drahý. Jeho plánem bylo vytvořit podnik, který by nejen zapojil místní komunitu, ale také nabídl atraktivní dlouhodobé pracovní příležitosti pro obyvatele Harris. Krátce poté, co vybral místo na hlavní silnici vedoucí sever-jih přes Tarbert, získal Bakewellův projekt největší veřejnou dotaci, jaká kdy byla udělena potravinářské a nápojové firmě v historii Skotska. Další dotace a soukromé investice rychle přicházely z celého světa. Při otevření zaměstnávala palírna Isle of Harris 10 pracovníků, což se do roku 2023 zvýšilo na více než 50.
The Hearach (název obyvatel ostrova) je první Single Malt whisky palírny, inspirovaná destilačními tradicemi ztracenými během Pabbay Clearances; jedné z mnoha operací vysídlování, které se odehrály na Harris během 19. století. The Hearach je uváděn na trh v šaržích přibližně 12 000 lahví, každá šarže je míchána alespoň 12 týdnů a nejmladší destilát v každé šarži je 5 let starý. Každá šarže The Hearach je připravena podle stejného receptu, avšak existují jemné a přirozené variace mezi jednotlivými šaržemi, které odrážejí vybrané sudy a dobu zrání. Šarže jsou rozlišeny speciální kombinací písmen a čísel na každém uzávěru. Kód může odkazovat na konkrétně namíchanou šarži, šarži pocházející z jednoho sudu, šarži z určitého typu zrání nebo jiný jedinečný faktor v jejím složení.
The Hearach je vyroben z skotského ječmene odrůdy Concerto. Probíhají dvě fermentace; dlouhá fermentace trvající 120 hodin pro 60 % produkce a krátká fermentace trvající 70 hodin pro 40 % produkce. Zrání trvá minimálně 5 let ve skladu 1, který se nachází v Ardhasaigu, ve 3 typech sudů: ex-Bourbon (64 % Buffalo Trace a 21 % Heaven Hill), ex-sherry Oloroso (11 %) a ex-sherry Fino (4 %). Šarže byly míchány 19 týdnů a 4 dny před lahvováním, které proběhlo mezi 19. červencem a 1. srpnem 2023.
Lehce rašelinová (14,1 ppm)
