ISLE OF HARRIS - The Hearach - 46%
The Isle of Harris Distillery ligger på øen Harris i de skotske Hebrider. Den åbnede officielt i september 2015, selvom historien om øens første kommercielle destilleri begyndte flere år tidligere. Musikologen Anderson Bakewell, ejer af en ejendom på den nærliggende ø Scarp, var bekymret over befolkningstilbagegangen på Harris, en ø han holdt dybt af. Hans plan var at skabe en virksomhed, der ikke kun involverede lokalsamfundet, men også tilbød en attraktiv langsigtet beskæftigelsesmulighed for Harris' indbyggere. Kort efter at have valgt en placering på hovedvejen, der løber nord-syd gennem Tarbert, modtog Bakewells projekt den største offentlige tilskud nogensinde givet til en fødevare- og drikkevarevirksomhed i Skotlands historie. Yderligere tilskud og private investeringer strømmede hurtigt ind fra hele verden. Ved åbningen beskæftigede Isle of Harris destilleriet 10 medarbejdere, et tal der steg til over 50 i 2023.
The Hearach (navnet på øens indbyggere) er destilleriets første Single Malt whisky, inspireret af destillationstraditioner, der gik tabt under Pabbay Clearances; en af mange affolkningsoperationer, der fandt sted på Harris i 1800-tallet. The Hearach markedsføres i batches på omkring 12.000 flasker, hver batch blendes i mindst 12 uger, og den yngste spiritus i hver batch er 5 år gammel. Hver batch af The Hearach fremstilles efter samme opskrift, men der findes subtile og naturlige variationer mellem dem, som afspejler de valgte fade og lagringstiden. Batchene kendetegnes med en særlig kombination af bogstaver og tal på hver prop. Koden kan referere til en specifikt blendet batch, en batch fra et enkelt fad, en batch fra en bestemt modningstype eller en anden unik faktor i dens sammensætning.
The Hearach fremstilles af skotsk byg af sorten Concerto. Der foregår to gæringsprocesser; en lang gæring på 120 timer for 60% af produktionen og en kort gæring på 70 timer for 40% af produktionen. Modningen varer mindst 5 år i lager 1, der ligger i Ardhasaig, i 3 typer fade: ex-Bourbon (64% Buffalo Trace og 21% Heaven Hill), ex-sherry Oloroso (11%) og ex-sherry Fino (4%). Batchene blev blendet i 19 uger og 4 dage før aftapningen, som fandt sted mellem 19. juli og 1. august 2023.
Lidt røget (14,1 ppm)
