Domaine Combier - Clos des Grives 2023
Hlavní reference Crozes Hermitage, Domaine Combier vyrábí po několik generací čisté, šťavnaté a velmi elegantní syrahy. Rodina pracuje své vinice s ohledem na ekologické zemědělství, s pečlivou pozorností věnovanou půdám, výnosům a zralosti. V této oblasti na severu údolí Rhôny je klima světlé a mírně ovlivněné větrem, což umožňuje zachovat svěžest a rovnováhu. Ve sklepě jsou vinifikace málo intervencionistické, podporované domácími kvasinkami a jemnými extrakcemi. Clos des Grives je emblematicou cuvée domény, která nejlépe soustřeďuje její vizi velkého Crozes Hermitage k archivaci, intenzivního, ale vždy s pozoruhodnou pitelností.
Clos des Grives 2023 pochází z jedinečného pozemku vysazeného starými syrah na půdách z valounů a jílu, v srdci historického terroiru domény. Úmyslně nízké výnosy zajišťují přirozenou koncentraci a krásnou hloubku materiálu. Ročník 2023, slunečný, ale bez přehánění, nabízí kompletní fenolickou zralost při zachování strukturované kyseliny. Sklizeň se provádí ručně, s částí sklizně v celých hroznech, aby přinesla energii, koření a květinovou složitost. Fermentace probíhá v tancích s mírnými extrakcemi a zrání pokračuje v sudech a demi-muids, převážně použitých, aby se zjemnily taniny, aniž by víno bylo přetíženo dřevem. Výsledkem je elegantní, husté, přesné červené víno, vytvořené jak pro potěšení v mládí, tak pro krásné zrání.
Při degustaci se nos otevírá do hlubokého buketu ostružin, černého rybízu a černých třešní, zvýrazněného fialkou, černým pepřem, lékořicí a lehkým kouřem. V ústech je nástup široký a šťavnatý s jasným černým ovocem neseným pevnými, ale velmi jemnými tříslovinami. Střed úst rozvíjí hustou, kakaovou a kořeněnou strukturu, kde se mísí tóny tapenády, garrigue a grafitu v sametové textuře. Závěr je dlouhý, svěží, mírně slaný, poznamenaný kořením, sušenými bylinkami a přetrvávajícím návratem černého ovoce. K jídlu ideálně doprovází Clos des Grives 2023 grilovaný hovězí kotlet, bylinkový jehněčí carré, kachní prsa, drůbež nebo rafinovanou bistro kuchyni. Také je pozoruhodný u strukturovaných vegetariánských pokrmů na bázi hub, pečené zeleniny a gratinovaných kořenových zelenin.
Odrůdy: 100 % Syrah
