Champagne Gaspard Brochet - Le Mouton - Tome 2
Installé à Villers-aux-Nœuds, Gaspard Brochet poursuit une démarche singulière au sein de la nouvelle génération champenoise en mettant en avant des cuvées parcellaires produites en très faibles quantités. Sa collection « Tome » constitue un véritable laboratoire d’expression du terroir, où chaque vin raconte l’histoire d’un cépage et d’une parcelle spécifique. À travers des vinifications artisanales et des élevages peu interventionnistes, il cherche à révéler les nuances les plus fines de chaque origine. Le Mouton – Tome 2 est sans doute l’une des cuvées les plus confidentielles de cette collection, mettant en lumière le Meunier sous une forme rare et particulièrement ambitieuse. Produite en quantité très limitée, cette cuvée témoigne de la volonté du domaine d’explorer des voies originales tout en restant fidèle à l’identité de ses terroirs. Le millésime 2022 y trouve une interprétation profonde, texturée et résolument atypique.
Le Mouton – Tome 2 est élaboré exclusivement à partir de Meunier provenant de la parcelle « La Montagne », située sur le terroir Premier Cru d’Écueil. Les vignes sont implantées sur un sol composé d’argile blanche et de glaise verte, une combinaison qui favorise la richesse de texture tout en conservant une belle fraîcheur naturelle. Contrairement aux autres cuvées du domaine, cette cuvée bénéficie d’une macération mêlant raisins entiers et raisins égrappés, une approche rare en Champagne qui apporte davantage de structure, de profondeur aromatique et de complexité. La vinification est ensuite réalisée par gravité en petits fûts de chêne afin de préserver l’intégrité des jus et la finesse des extractions. Fidèle à la philosophie du domaine, le vin n’est ni collé, ni filtré, ni soutiré, conservant ainsi toute sa matière et son énergie naturelle. Cette approche artisanale confère au vin une personnalité affirmée, parfaitement en accord avec le caractère du Meunier et du millésime 2022. La rareté de la production renforce encore le caractère exclusif de cette cuvée.
À la dégustation, cette cuvée « Le Mouton" dévoile une expression particulièrement originale du Meunier. Le nez mêle des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise et de mûre à des notes épicées, florales et légèrement fumées issues de la macération et de l’élevage sous bois. La bouche impressionne par sa densité et sa texture, avec une matière ample et énergique qui rappelle parfois davantage certains grands vins tranquilles que les codes classiques du champagne. Les sols argileux apportent profondeur et volume tandis que la fraîcheur naturelle du terroir préserve l’équilibre de l’ensemble. La bulle discrète accompagne une finale longue, saline et persistante qui révèle toute la singularité de cette cuvée. Champagne de gastronomie par excellence, il accompagnera magnifiquement des volailles rôties, des viandes blanches aux champignons, un pigeon rôti ou des plats mettant en valeur des saveurs terriennes et épicées. Il séduira les amateurs de cuvées rares, artisanales et profondément identitaires.
Cépage : 100% Pinot Meunier
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