Šampaňské Dom Pérignon - ročník 2018 - dárková kazeta
Vzniklé z odkazu Dom Pierre Pérignona, benediktinského mnicha, který se v roce 1668 stal sklepníkem opatství Hautvillers, Dom Pérignon představuje jeden z nejprestižnějších výrazů ročníkového šampaňského. Jeho filozofie spočívá v zásadním přesvědčení: každý rok má jedinečnou osobnost, kterou musí práce s mícháním odhalit v celé její hloubce. Na rozdíl od šampaňských směsí z více ročníků je Dom Pérignon vyráběn výhradně z hroznů jedné sklizně a dům si vyhrazuje možnost nevyrábět cuvée, pokud podmínky nedovolují dosáhnout požadované úrovně dokonalosti. Hrozny pocházejí z výběru velkých šampaňských terroirů, převážně z Côte des Blancs a Montagne de Reims, doplněných o Premier Cru Hautvillers, historické rodiště domu. Křídové půdy těchto vinic přispívají k jemnosti, svěžesti a minerální hloubce, které charakterizují styl Dom Pérignon. Ročník 2018 má zvláštní význam, protože představuje první plně vyrobený ročník pod vedením Vincenta Chaperona, nástupce Richarda Geoffroya v čele sklepů domu. Tento výjimečný šampaňský, prezentovaný ve své elegantní originální kazetě, spojuje štědrost velkého slunečného roku s precizností a harmonií, které jsou pro Dom Pérignon proslulé.
Dom Pérignon Vintage 2018 je směsí 54 % Chardonnay a 46 % Pinot Noir, dvou odrůd, jejichž vzájemná doplňkovost tvoří základ identity domu. Ročník 2018 se vyznačoval zvlášť příznivými klimatickými podmínkami po začátku roku poznamenaném vydatnými srážkami, které umožnily doplnit zásoby vody v půdě. Výjimečně slunečné jaro následovalo horké a suché léto s teplotami někdy vyššími než během vlny veder v roce 2003. Tato posloupnost podmínek podpořila pozoruhodné zrání hroznů, dosahující úrovní bohatství zřídka pozorovaných v Champagne, přičemž byla zachována výjimečná zdravotní kondice. Sklizeň začala již 17. srpna, což je historická časnost svědčící o jedinečném charakteru tohoto roku. Chardonnay přináší směsi přesnost, aromatický jas a napětí, zatímco Pinot Noir přispívá hloubkou, strukturou a štědrostí hmoty. Po parcely specifickém zpracování a náročném míchání šampaňské prošlo dlouhým zráním na kalech v lahvi téměř osm let, což umožnilo jeho perlení se vyhladit a komplexitě postupně se rozvíjet. Výsledkem je Dom Pérignon s velkou zralostí, jehož bohatství je však dokonale ovládáno pozoruhodnou svěžestí a precizností.
Šampaňské Dom Pérignon Vintage 2018 odhaluje světle zlatavou zářivou barvu, oživenou zvlášť jemným a delikátním perlením. Jeho vůně se vyznačuje štědrým a neobvyklým aromatickým výrazem, dominovaným čerstvým meruňkovým, žlutě broskvovým a zahradním ovocem, doplněným exotickými tóny žlutého kiwi a manga. Po provzdušnění se k paletě přidávají tóny bílých květin, břečťanu a balzamických bylin, které přinášejí rafinovaný rostlinný rozměr vyvažující zralost ovoce. V chuti je nástup široký a obklopující, odhalující hustou, téměř krémovou hmotu, jejíž hedvábná textura vyjadřuje výjimečné bohatství ročníku. Tato štědrost je okamžitě podpořena pozoruhodným napětím, zatímco jemná hořkost strukturuje patro a dodává celku energii. Chuťové tóny zralého žlutého ovoce pokračují v náznacích citrusů, jemných koření a subtilního slaného rozměru, což vínu propůjčuje pozoruhodnou hloubku a preciznost. Dlouhý a přetrvávající závěr zanechává stopu meruňky a zralého ovoce, doprovázenou svěžestí, která prodlužuje degustaci s elegancí. Již svým vyvážením mezi bohatostí a živostí tento ročník také nabízí vynikající potenciál zrání, během něhož by měl rozvinout složitější tóny sušeného ovoce, brioche a jemného medu. Prezentován ve své kazetě, Dom Pérignon 2018 je prestižním dárkem i vynikajícím gastronomickým šampaňským, ideálním k modrému humrovi, mušlím svatého Jakuba, pečenému turbotu, drůbeži z Bresse s morelami nebo vysoce kvalitnímu kaviáru.
Odrůdy: 54 % Chardonnay, 46 % Pinot Noir
