DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2024
Chráněný před mistrálem, na úpatí svahu La Tourtine, zaujímá Cabassaou zvláštní místo v vinařském dědictví Domaine Tempier. Na pouhých 1,5 hektaru tento malý amfiteátr teras využívá mikroklima, které je zvlášť teplé, zmírněné prouděním vzduchu stoupajícím z okolních oblastí. Název parcely, odvozený z provensálského výrazu „ça cabasse“, evokuje intenzivní teplo, které podporuje zrání odrůdy Mourvèdre, ikonické odrůdy Bandolu. Právě zde rodina Peyraud, dědicové díla Luciena a Lulu Peyraudových, pěstuje některé ze svých nejstarších vinic v prostředí, kde každý prvek krajiny přispívá k osobitosti vína. Pod vedením Daniela Ravier pokračuje domaine v hledání přesnosti, která upřednostňuje zralost hroznů, hloubku ovoce a jemnost tříslovinové struktury. Mezi třemi hlavními parcelními cuvée Tempier se Cabassaou vyznačuje svou přirozenou koncentrací a téměř monumentálním charakterem, aniž by obětovalo eleganci, která je pověstná u nejlepších Mourvèdrů z Provence. Vyrobený v nutně omezeném množství, tento červený Bandol má identitu hluboce spjatou se svým původem a zároveň schopnost zrání, která z něj činí jedno z nejvyhledávanějších vín apelace.
Parcela Cabassaou spočívá na mělčích půdách tvořených jíly a starými pískovci, kde kořeny vinic musí prozkoumávat různé vrstvy podloží, aby našly zdroje potřebné pro svůj růst. Jižní až jihozápadní expozice v kombinaci s přirozenou ochranou reliéfu vytváří zvlášť příznivé podmínky pro úplné zrání slupek a semen, což je zásadní pro kvalitu tříslovin Mourvèdre. Révy, staré minimálně šedesát let, produkují malé množství koncentrovaných hroznů, jejichž bohatost tvoří základ tohoto cuvée. Složení ročníku 2024 zahrnuje 95 % Mourvèdre, 4 % Syrah a 1 % Cinsault, poměr, který téměř úplně nechává vyniknout historickou odrůdu Bandolu. Po ruční sklizni a pečlivém třídění ve vinici i ve sklepě jsou hrozny odstopkovány a rozmačkány před kvašením s původními kvasinkami, doprovázeným macerací trvající tři až čtyři týdny. Víno je poté zráno minimálně osmnáct měsíců ve velkých dubových sudech, což umožňuje jeho zvlášť husté struktuře postupně změknout, aniž by bylo příliš ovlivněno aromatickým vlivem nového dřeva. V kontextu ročníku 2024 toto trpělivé vinařství usiluje o zachování přirozené intenzity ovoce a zároveň o vylepšení látky, jejíž hloubka a bohatství tříslovin jsou hlavními charakteristikami.
Cabassaou 2024 má profil velkého Mourvèdre určeného k archivaci, jehož síla se projevuje spíše hustotou a vytrvalostí než okamžitou ukázkou bohatství. Jeho velmi tmavá granátová barva naznačuje hluboký aromatický rejstřík, dominovaný divokou ostružinou, černým rybízem a černou třešní, k nimž se přidávají nuance fialky, pepře a lékořice. Po provzdušnění se objevují tóny garrigue, jemné kůže, černých oliv a kakaa, které prodlužují tuto středomořskou expresi, s balzamickou stopou, jež dodává kytici hloubku. Chuť je charakterizována impozantní, téměř sametovou texturou v obalu, ale strukturovaná pevnými tříslovinami, které svědčí o mládí vína. Přetrvávající svěžest prostupuje touto koncentrací, zachovává přesnost ovoce a vede k obzvlášť dlouhému závěru s kořeněnými a mírně slanými dozvuky. Cabassaou vyžaduje čas, aby odhalil všechny své nuance: po několika letech zrání ve sklepě se jeho aroma vyvinou směrem k černé lanýži, podrostu, sladkým kořením a zvířecím tónům typickým pro zralé velké Bandoly. Pečený jehněčí kýta, královský zajíc, holub s hříbky nebo jelení svíčková s redukcí z červeného vína nabídnou párování hodné jeho hloubky, zatímco delší archivace umožní plně ocenit vznešenost jeho struktury.
Odrůdy: Mourvèdre (95 %), Syrah (4 %), Cinsault (1 %)
