Domaine Nicolas Rossignol - Volnay 2021
Domaine Nicolas Rossignol nachází ve Volnay své nejintimnější ukotvení, v obci, kde rodina vinaře pracuje na vinici již po několik generací. Založený v roce 1997, tento statek se rozvinul kolem velmi přesného čtení Côte de Beaune, s zvláštní pozorností věnovanou nuancím každého klimatu. Ve Volnay se vína často vyznačují svou jemností, vůní a hedvábnou texturou, daleko od snahy o demonstrativní sílu. Nicolas Rossignol se snaží tuto identitu zachovat prací na půdách, ruční sklizní a přizpůsobováním svých sklepních rozhodnutí profilu každého ročníku. Vinařství je inspirováno biodynamickými principy, přičemž zůstává pragmatické vůči klimatickým a zdravotním podmínkám. Volnay 2021 vyjadřuje tuto filozofii červeným burgundským vínem z vesnice, které upřednostňuje jemnost, průhlednost a eleganci Pinot Noir.
Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2021 je vyrobeno ze 100% Pinot Noir, pocházejícího z několika doplňkových parcel apelace Volnay. Staré vinice pod Caillerets spočívají na hlubokých červenohnědých jílovitých půdách, zatímco mladé vinice z La Bouchère, které představují významnou část cuvée, zakořeňují v chladnější oblasti nad vesnicí, s mělkými bílými půdami. Tato kombinace dává vínu rovnováhu mezi hloubkou, svěžestí a aromatickou jemností. Sklizeň je zcela odstopkována a poté fermentována s domácími kvasinkami, v duchu respektu k ovoci a terroiru. Extrakce zůstávají mírné, s málo pigeážemi, aby se upřednostnila infuze před nadměrnou koncentrací. Zrání probíhá na jemných kalech, bez přelévání, po dobu přizpůsobenou ročníku. V roce 2021, chladném a jemném roce v Burgundsku, se cuvée prezentuje v štíhlém, přesném a velmi věrném stylu duchu Volnay.
Při degustaci odhaluje Volnay 2021 z Domaine Nicolas Rossignol jemný, světlý a jemně vonící profil. Vůně evokuje červenou třešeň, malinu, rybíz, s květinovými nuancemi a nádechem jemného koření. V ústech víno upřednostňuje jemnost textury, s měkkými tříslovinami, vzdušnou strukturou a svěžestí, která celé složení prodlužuje. Ročník 2021 přináší pocit čistoty a průhlednosti, daleko od slunečných profilů, s přesným vyjádřením Pinot Noir. Závěr zůstává elegantní, lehce minerální, nesený čistým červeným ovocem a krásnou perzistencí. Tento Volnay bude přesně doprovázet pečené drůbeží, telecí filet, houbové rizoto, kachnu s červeným ovocem nebo jemné sýry. Může být degustován již nyní po lehkém provzdušnění, ale po několika letech zrání v sklepě získá na harmonii.
Odrůda: 100% Pinot Noir
