Domaine Nicolas Rossignol - Volnay 2021
Le Domaine Nicolas Rossignol trouve à Volnay son ancrage le plus intime, celui d’un village où la famille du vigneron travaille la vigne depuis plusieurs générations. Créé en 1997, le domaine s’est développé autour d’une lecture très précise de la Côte de Beaune, avec une attention particulière portée aux nuances de chaque climat. À Volnay, les vins se distinguent souvent par leur délicatesse, leur parfum et leur texture soyeuse, loin d’une recherche de puissance démonstrative. Nicolas Rossignol s’attache à préserver cette identité en travaillant les sols, en vendangeant manuellement et en adaptant ses choix de cave au profil de chaque millésime. La viticulture s’inspire de principes biodynamiques, tout en restant pragmatique face aux conditions climatiques et sanitaires. Le Volnay 2021 exprime cette philosophie avec un rouge bourguignon de village qui privilégie la finesse, la transparence et l’élégance du Pinot Noir.
Le Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2021 est élaboré à partir de 100% Pinot Noir, issu de plusieurs parcelles complémentaires de l’appellation Volnay. Les vieilles vignes situées sous les Caillerets reposent sur des terres rouges brunes, profondes et argileuses, tandis que les jeunes vignes de La Bouchère, qui représentent une part importante de la cuvée, s’enracinent sur un secteur plus frais, au-dessus du village, avec des sols blancs peu profonds. Cette combinaison donne au vin un équilibre entre profondeur, fraîcheur et finesse aromatique. La vendange est totalement égrappée, puis fermentée avec les levures indigènes, dans une logique de respect du fruit et du terroir. Les extractions restent mesurées, avec peu de pigeages, afin de privilégier l’infusion plutôt que la concentration excessive. L’élevage se fait sur lies fines, sans soutirage, pendant une durée adaptée au millésime. En 2021, année fraîche et délicate en Bourgogne, la cuvée se présente dans un style élancé, précis et très fidèle à l’esprit de Volnay.
À la dégustation, le Volnay 2021 du Domaine Nicolas Rossignol dévoile un profil fin, lumineux et délicatement parfumé. Le nez évoque la cerise rouge, la framboise, la groseille, avec des nuances florales et une touche d’épices douces. En bouche, le vin privilégie la finesse de texture, avec des tanins souples, une matière aérienne et une fraîcheur qui étire l’ensemble. Le millésime 2021 apporte une sensation de pureté et de transparence, loin des profils solaires, avec une expression précise du Pinot Noir. La finale reste élégante, légèrement minérale, portée par un fruit rouge net et une belle persistance. Ce Volnay accompagnera avec justesse une volaille rôtie, un filet de veau, un risotto aux champignons, un canard aux fruits rouges ou des fromages délicats. Il peut se déguster dès maintenant après une légère aération, mais gagnera en harmonie après quelques années de cave.
Cépage : 100% Pinot Noir
