Caiarossa se encuentra en Pisa, en la región de Toscana en Italia . La finca se fundó en 1998, inmediatamente se aplicaron al viñedo métodos de agricultura biológica y biodinámica y en 2005 se obtuvo la certificación Demeter. En 2004, la propiedad fue comprada por el empresario holandés Eric Albada Jelgersma, propietario del Château Giscours, un Cru Classé de la Denominación de origen Margaux en Burdeos. Tras su muerte en 2018, el equipo técnico evolucionó, incluyendo enólogos franceses e italianos; Jérôme Poisson, Marco Lipparini y Francesco Villa. El terreno tiene una superficie de 70 hectáreas, la mitad de las cuales está plantada de robles. El terroir de Caiarossa está formado por piedra caliza a baja altura, rico en areniscas y arenas, y rico en hierro a gran altura. Las primeras 16 hectáreas de viñedo fueron plantadas entre 1998 y 2000, y las 15 hectáreas adicionales entre 2008 y 2013 en la vertiente sur del cerro Nocolino, un sitio de suelos arcillosos.
El vino insignia de la finca, Caiarossa Toscana IGT , se produjo por primera vez en 2003. Es una mezcla de Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot y Alicante . Las uvas proceden del viñedo Podere Serra all'Olio. La vendimia es manual, clasificada en las cepas y luego en mesa vibratoria antes y después del despalillado. Tras unos días de maceración prefermentativa en frío, la maceración con pieles dura entre 20 y 30 días. La fermentación comienza de forma espontánea con levaduras autóctonas en tinas de hormigón y tinas de madera de 10 a 80 hectolitros . Se realizan dos remontados diarios durante 9 a 12 días. El envejecimiento varía desde 11 meses para variedades de uva delicadas como Alicante hasta 20 meses para las más robustas como Petit Verdot y Cabernet Sauvignon. La crianza se realiza en barrica y barrica nueva (30%) y hasta 3 vinos . El vino se deja reposar en tinas de hormigón antes de ser embotellado.
Variedades de uva: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante