Domaine Gilles Troullier se nachází v Estagelu, v Roussillonu. Gilles Troullier začínal svou kariéru u rodiny Chapoutierů v Rhôně. Na konci 90. let Chapoutierové založili Domaine de Bila-Haut v Roussillonu a svěřili mu jeho správu. Současně odkoupil několik vinic a začal vyrábět víno na vlastní účet. Dnes Domaine Gilles Troullier zabírá 6 hektarů. Vinice se nacházejí ve výšce přes 350 metrů, převážně na žulových půdách. Celý jeho vinohrad je veden v biodynamickém režimu, bez certifikace. Fermentace začínají spontánně s původními kvasinkami a při výrobě vína používá velmi málo síry.