Het Domaine Gilles Troullier bevindt zich in Estagel, in de Roussillon. Gilles Troullier begint zijn carrière bij de familie Chapoutier in de Rhône. Eind jaren 1990 creëren de Chapoutier het Domaine de Bila-Haut in de Roussillon en vertrouwen hem het beheer toe. Tegelijkertijd koopt hij enkele wijngaardpercelen en begint op eigen naam wijn te maken. Vandaag beslaat het domein van Gilles Troullier 6 hectare. De percelen liggen op meer dan 350 meter hoogte, voornamelijk op graniet. Zijn gehele wijngaard wordt beheerd volgens biodynamische principes, zonder certificering. De fermentaties beginnen spontaan met inheemse gisten, en hij gebruikt zeer weinig zwavel tijdens de vinificaties.