Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Rok poté, co Dominique a Florence Decosterovi v roce 2001 prodali svou porcelánovou společnost Haviland z Limoges, koupili zámek La Fleur Cardinale. Do vinice a modernizace zařízení byly investovány významné prostředky. Nemovitost se nachází na východ od vesnice Saint-Émilion, na jednom z nejvyšších bodů apelace, a rozkládá se na 20 hektarech. Vinice je vysazena na jílovito-vápencové půdě uprostřed svahů a její odrůdové složení je výrazně ovlivněno převahou merlotu (70 %) a vyvážeností mezi cabernet sauvignon a cabernet franc (každá odrůda 15 %). Po sklizni je úroda dvakrát tříděna, před a po odstopkování. Zvlášť pečlivá vinifikace probíhá parcelu po parcele a vína jsou poté zrána 12 až 16 měsíců v nových dubových sudech. Tento ročník, dnes považovaný za jednu z jistých hodnot apelace a povýšený na grand cru classé při klasifikaci v roce 2006, produkuje zámek La Fleur Cardinale pozoruhodná vína s výrazným, kořeněným a poměrně zvířecím buketem. V ústech je obzvláště bohaté, rozvíjí tóny zralého ovoce a podrostu. Pít lze od pěti let po lahvování, jedná se o víno s dlouhou schopností zrání.