Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Et år efter salget af deres porcelænsfirma Haviland i Limoges i 2001, købte Dominique og Florence Decoster slottet La Fleur Cardinale. Der blev foretaget betydelige investeringer i vinmarken og modernisering af faciliteterne. Beliggende øst for landsbyen Saint-Émilion, på et af appellationens højeste punkter, strækker ejendommen sig over 20 hektar. Plantet i en ler-kalkholdig jord midt på skråningerne, nyder vinmarken godt af en beplantning domineret af merlot (70%) og en balance mellem cabernet sauvignon og cabernet franc (15% for hver druesort). Efter høsten sorteres høsten to gange, før og efter afstilkning. Vinificeringen, som er særligt omhyggelig, udføres parcelle for parcelle, og vinene lagres derefter i 12 til 16 måneder på nye egetræsfade. Denne cru, som i dag betragtes som en af appellationens sikre værdier og blev forfremmet til grand cru classé ved klassifikationen i 2006, producerer Château La Fleur Cardinale bemærkelsesværdige vine med en udtryksfuld, krydret og ret animalsk bouquet. Særligt rig i munden udvikler den noter af modne frugter og underskov. Skal drikkes fra fem år efter aftapning, det er en vin med lang lagringspotentiale.