Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Ett år efter försäljningen av deras porslinsföretag Haviland i Limoges 2001, förvärvade Dominique och Florence Decoster slottet La Fleur Cardinale. Betydande investeringar gjordes i vingården och för modernisering av anläggningarna. Beläget öster om byn Saint-Émilion, på en av appellationens högsta punkter, sträcker sig egendomen över 20 hektar. Planterad i en ler-kalkhaltig jord mitt på sluttningarna, gynnas vingården av en plantering dominerad av merlot (70%) och en balans mellan cabernet sauvignon och cabernet franc (15% för varje druvsort). Efter skörden sorteras skörden två gånger, före och efter avstjälkning. Vinifieringen, som är särskilt noggrann, utförs parcelle för parcelle, och vinerna lagras sedan i 12 till 16 månader på nya ekfat. Denna cru, som idag anses vara en av appellationens säkra värden och befordrades till grand cru classé vid klassificeringen 2006, producerar Château La Fleur Cardinale anmärkningsvärda viner med en uttrycksfull, kryddig och ganska animalisk doft. Särskilt rik i munnen utvecklar den toner av mogna frukter och skogsbryn. Bör drickas från fem år efter buteljering, det är ett vin med lång lagringspotential.