Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château Ripeau, Grand Cru klasifikovaný od vzniku klasifikace v roce 1954, vyrábí tento Saint-Émilion z 15 hektarů písčité a mírně kamenité půdy s jílovito-železným podložím. Tento chudý a dobře odvodněný terroir je ideální pro 3 odrůdy přítomné zde, a to 65 % merlot, 30 % cabernet franc a 5 % cabernet sauvignon.
Hrozny, ručně sbírané v malých bedýnkách, dávají mírné výnosy mezi 30 a 35 hektolitry na hektar. Ve sklepě je sklizeň dvojitě tříděna před studenou macerací a termoregulační a parcelní vinifikací. Zrání trvá více než 12 měsíců v nových dubových sudech z jedné třetiny.
Tak vzniká Grand Cru bohatý, komplexní a silný, s přítomnými tříslovinami a nosem na ovoce, jemné koření a dřevité tóny jeho zrání. Ročník 2008, plný a rustikální, upoutal pozornost Bernarda Burtschyho.