De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Ripeau, Grand Cru geclassificeerd sinds de oprichting van de classificatie in 1954, produceert deze Saint-Émilion van 15 hectare zandige en licht kiezelhoudende bodem met een klei-ijzerrijke ondergrond. Deze arme en goed gedraineerde terroir is uitstekend geschikt voor de 3 druivensoorten hier aanwezig, namelijk 65% merlot, 30% cabernet franc en 5% cabernet sauvignon.
De druiven, met de hand geplukt in kleine kratjes, geven gematigde opbrengsten tussen 30 en 35 hectoliter per hectare. In de kelder wordt de oogst tweemaal gesorteerd voor een koude maceratie en een thermogereguleerde en per perceel vinificatie. De rijping duurt meer dan 12 maanden in nieuwe eikenhouten vaten voor een derde.
Zo ontstaat een Grand Cru rijk, complex en krachtig, met aanwezige tannines en een neus van fruit, zachte kruiden en de houtachtige tonen van de rijping. De 2008, vol en rustiek, trok de aandacht van Bernard Burtschy.