Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Ripeau, Grand Cru klassificeret siden klassificeringens oprettelse i 1954, fremstiller denne Saint-Émilion fra 15 hektar sandet og let stenet jord med et ler-jernholdigt underlag. Denne fattige og godt drænede terroir passer perfekt til de 3 druesorter, der er til stede her, nemlig 65 % merlot, 30 % cabernet franc og 5 % cabernet sauvignon.
Druerne, plukket i hånden i små kasser, giver moderate udbytter mellem 30 og 35 hektoliter pr. hektar. I vineriet bliver høsten sorteret to gange før en kold maceration og en termoreguleret og parcellaire vinifikation. Modningen varer mere end 12 måneder i nye egetræsfade til en tredjedel.
Således opstår en Grand Cru rig, kompleks og kraftfuld, med tilstedeværende tanniner og en næse præget af frugter, bløde krydderier og de træagtige noter fra modningen. 2008-årgangen, fyldig og rustik, har fanget Bernard Burtschys opmærksomhed.