Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Ripeau, Grand Cru klassificerat sedan klassificeringens skapande 1954, producerar denna Saint-Émilion från 15 hektar sandig och lätt stenig jord med ett ler-järn-rikt underlager. Denna fattiga och väl dränerade terroir passar utmärkt för de 3 druvsorterna här, nämligen 65 % merlot, 30 % cabernet franc och 5 % cabernet sauvignon.
Druvorna, handplockade i små lådor, ger måttliga skördar mellan 30 och 35 hektoliter per hektar. I vineriet sorteras skörden två gånger före kall maceration och en termoreglerad och parcellaire vinifiering. Lagringen varar mer än 12 månader i nya ekfat till en tredjedel.
Så föds en Grand Cru rik, komplex och kraftfull, med närvarande tanniner och en doft av frukt, milda kryddor och de träiga tonerna från lagringen. 2008, fyllig och rustik, har fångat Bernard Burtschys uppmärksamhet.