Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Původ panství sahá až do doby galsko-římské. Ve 14. století, za anglické vlády v Guyenne, bylo majetkem Sira Roberta de Knollese, guvernéra Guyenne, a zůstalo v rodině Canolle (francouzská podoba Knolles) až do doby, kdy ho získal Edouard Dubois-Challon, tehdejší majitel Ausone. Víno, nejprve nazývané "Canolle" a později "Bélair", patřilo k nejlepším vínům St Emilion v 18. století. Ročník 1802 byl lahvován přímo na zámku, což bylo poprvé u velkých vín z Bordeaux.