Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Fastighetens ursprung går tillbaka till gallo-romersk tid. På 1300-talet, under den engelska Guyenne, ägdes den av Sir Robert de Knolles, guvernör i Guyenne, och förblev i familjen Canolle (frankisering av Knolles) tills den köptes av Edouard Dubois-Challon, dåvarande ägare av Ausone. Vinet, först kallat "Canolle" och sedan "Bélair", var bland de främsta vinerna i St Emilion under 1700-talet. Årgången 1802 buteljerades på slottet, en första för de stora vinerna från Bordeaux.