De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De oorsprong van het domein gaat terug tot de gallo-Romeinse tijd. In de 14e eeuw, tijdens het Engelse Guyenne, was het eigendom van Sir Robert de Knolles, gouverneur van Guyenne, en bleef in de familie Canolle (verfransing van Knolles) totdat het werd verworven door Edouard Dubois-Challon, toenmalig eigenaar van Ausone. De wijn, eerst "Canolle" en later "Bélair" genoemd, behoorde tot de allerbeste wijnen van St Emilion in de 18e eeuw. De jaargang 1802 werd op het kasteel gebotteld, een primeur voor de grote wijnen uit Bordeaux.