Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Toto víno je hlavní produkcí zámku Fombrauge, oblasti Saint-Émilion, která byla v září 2012 povýšena na Grand Cru classé při revizi klasifikace. K výrobě slouží přibližně 53 hektarů vinic z celkových 58. Nacházejí se na okraji a na vápencové plošině, která nese nejprestižnější oblasti této apelace, s přítomností jílů nebo železných usazenin podle jednotlivých parcel.
Po ruční sklizni v malých bedýnkách probíhá vinifikace podle parcel, terroiru a stáří vinic v malých dřevěných kádích, aby se co nejlépe vyjádřila každá várka. Následuje trojí zrání: 40 % v nových sudech, 40 % v sudech po jednom víně a 20 % v betonových tancích po dobu 18 měsíců.
Tak vzniká Saint-Émilion sametový, krémový, téměř sladký, s dobře obalenými tříslovinami. Výjimečná stálost posledních ročníků – Bernard Burtschy jim všem dává 16/20 – je nejlepším důkazem kvality tohoto vína.