Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Denne vin er hovedproduktionen fra Château Fombrauge, et domæne i Saint-Émilion, som blev forfremmet til Grand Cru classé i september 2012 under revisionen af klassifikationen. Ca. 53 hektar vinmarker ud af omkring 58 anvendes til produktionen. De ligger på kanten og på kalkstensplateauet, hvor de mest prestigefyldte domæner i appellationen findes, med tilstedeværelse af ler eller jernholdig jord afhængigt af parcellerne.
Efter manuel høst i små kasser foregår vinificeringen efter parceller, terroir og vinmarkernes alder i små træfade for bedst muligt at udtrykke hver enkelt lot. Derefter følger en tredobbelt lagring: 40% i nye fade, 40% i fade med én tidligere vin og 20% i betonkar i 18 måneder.
Således opstår en Saint-Émilion blød, cremet, næsten sødlig vin med velindpakkede tanniner. Den ekstraordinære konsistens i de seneste årgange – Bernard Burtschy giver dem alle 16/20 – er det bedste bevis på vinens kvalitet.