De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Deze wijn is de belangrijkste productie van Château Fombrauge, een domein in Saint-Émilion dat in september 2012 werd gepromoveerd tot Grand Cru classé tijdens de herziening van de classificatie. Ongeveer 53 hectare wijngaarden van ongeveer 58 worden gebruikt voor de productie. Ze bevinden zich aan de rand en op het kalkstenen plateau waar de meest prestigieuze domeinen van de appellatie liggen, met aanwezigheid van klei of ijzerrijke grond afhankelijk van de percelen.
Na handmatige oogst in kleine kistjes vindt de vinificatie plaats per perceel, per terroir en per leeftijd van de wijnstokken in kleine houten vaten om elk lot zo goed mogelijk tot uitdrukking te brengen. Daarna volgt een drievoudige rijping: 40% in nieuwe vaten, 40% in vaten van één eerdere wijn en 20% in betonnen tanks gedurende 18 maanden.
Zo ontstaat een Saint-Émilion fluweelzacht, romig, bijna zoet, met goed ingepakte tannines. De buitengewone consistentie van de laatste jaargangen – Bernard Burtschy geeft ze allemaal een 16/20 – is het beste bewijs van de kwaliteit van deze wijn.