Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Detta vin är huvudproduktionen från Château Fombrauge, en egendom i Saint-Émilion som blev uppgraderad till Grand Cru classé i september 2012 vid omklassificeringen. Cirka 53 hektar vinodlingar av ungefär 58 används för dess framställning. De ligger vid kanten och på kalkstensplatån som hyser de mest prestigefyllda egendomarna i appellationen, med inslag av leror eller järnhaltiga jordar beroende på parcellerna.
Efter manuell skörd i små lådor sker vinifieringen per parcel, terroir och vinrankornas ålder i små träkar för att bäst uttrycka varje parti. Därefter följer en tredubbel lagring: 40% i nya fat, 40% i fat med en tidigare vin och 20% i betongtankar under 18 månader.
Så föds en Saint-Émilion mjuk, krämig, nästan sötaktig med väl inbäddade tanniner. Den extraordinära konsekvensen i de senaste årgångarna – Bernard Burtschy ger dem alla 16/20 – är det bästa beviset på vinets kvalitet.