Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Bordeaux Distilling - Gin Bacalan Dry - 43,3%
Bordeaux Distilling Co. se nachází v čtvrti Bacalan v Bordeaux. Toto městské lihovarské zařízení bylo založeno v roce 2019 Antoinem Gravouilem (mladým bývalým finančníkem žijícím v Londýně) a denně jej provozuje Arnaud Chevalier, který získal zkušenosti jako barový manažer v Londýně (Whistling Shop a Black Rock) a ve specializované společnosti Fluid Movement. Bordeaux Distilling Co. vyrábí širokou škálu lihovin (gin, obilný destilát, likéry) v velmi malých množstvích.
Gin Bacalan je gin typu London Dry, jehož všechny ingredience jsou destilovány společně kombinací dvou technik: macerace v kotli během destilace a jemná extrakce párou v zavěšeném koši. Destiluje se jedním průchodem s přesným množstvím neutrálního alkoholu a přesným množstvím potřebných ingrediencí.