De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Bordeaux Distilling - Gin Bacalan Dry - 43,3%
Bordeaux Distilling Co. is gevestigd in de wijk Bacalan in Bordeaux. Deze stedelijke distilleerderij werd opgericht in 2019 door Antoine Gravouil (een jonge ex-financieel die in Londen woonde) en wordt dagelijks gerund door Arnaud Chevalier, die ervaring heeft als barmanager in Londen (Whistling Shop en Black Rock) en bij het gespecialiseerde bedrijf Fluid Movement. Bordeaux Distilling Co. produceert een breed scala aan gedistilleerde dranken (gin, graanalcohol, likeuren) in zeer kleine hoeveelheden.
Gin Bacalan is een London Dry Gin waarbij alle ingrediënten samen worden gedistilleerd door een combinatie van twee technieken: maceratie in de ketel tijdens de distillatie en zachte stoomextractie in een hangmand. Het wordt in één keer gedistilleerd met de juiste hoeveelheid neutrale alcohol en de exacte hoeveelheid benodigde ingrediënten.