Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Bordeaux Distilling - Gin Bacalan Dry - 43,3%
Bordeaux Distilling Co. ligger i Bacalan-området i Bordeaux. Detta urbana destilleri grundades 2019 av Antoine Gravouil (en ung före detta finansman som bodde i London) och drivs dagligen av Arnaud Chevalier som har erfarenhet som barchef i London (Whistling Shop och Black Rock) samt hos det specialiserade företaget Fluid Movement. Bordeaux Distilling Co. producerar ett brett sortiment av spritdrycker (gin, spannmålsbrännvin, likörer) i mycket små mängder.
Gin Bacalan är en London Dry Gin där alla ingredienser destilleras tillsammans genom en kombination av två tekniker: maceration i pannan under destillationen och mild ångextraktion i en upphängd korg. Den destilleras i ett enda steg med rätt mängd neutral alkohol och exakt den mängd ingredienser som behövs.