Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Bordeaux Distilling - Gin Bacalan Dry - 43,3%
Bordeaux Distilling Co. ligger i Bacalan-kvarteret i Bordeaux. Dette urbane destilleri blev grundlagt i 2019 af Antoine Gravouil (en ung tidligere finansmand, der boede i London), og drives dagligt af Arnaud Chevalier, som har erfaring som bar manager i London (Whistling Shop og Black Rock) og hos det specialiserede firma Fluid Movement. Bordeaux Distilling Co. producerer et bredt udvalg af spiritus (gin, kornbrændevin, likører) i meget små mængder.
Gin Bacalan er en London Dry Gin, hvor alle ingredienser destilleres sammen ved kombination af to teknikker: maceration i kedlen under destillationen og blid dampudtrækning i en ophængt kurv. Den destilleres i én enkelt gennemgang med den rette mængde neutral alkohol og præcis den nødvendige mængde ingredienser.