Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Jacques Frédéric Mugnier - Nuits Saint Georges Clos des Fourches 2023
Sídlící na Château de Chambolle Musigny, Domaine Jacques Frédéric Mugnier pokračuje v čistém čtení vápenců Côte de Nuits. Pěstování vinné révy zde upřednostňuje přesnost zralosti a jemnost extrakce, aby byla zachována identita místa. Styl domu spojuje jasné ovoce, hedvábné textury a svěží délku.
Clos des Fourches 2023 pochází z viničního bloku na jih od Nuits Saint Georges na mělkých vápencových půdách, které podporují přímé a elegantní projevy. Hrozny jsou sklizeny v přesné zralosti a pečlivě tříděny. Fermentace probíhá s mírnou intervencí, aby byla zachována integrita pinotu. Zrání probíhá v dubových sudech s jemným ohřevem a omezeným podílem nového dřeva. Lahvování respektuje čistotu šťávy a čtení terroiru.
Vůně se otevírá malinou, třešní a lesní jahodou. Provzdušnění odhaluje pivoňku, nádech pomerančové kůry a kamenitý odstín. Chuť je přímá a hedvábná. Nájezd je ostrý a srdce rozvíjí šťavnaté červené ovoce nesené jemnou vápencovou zrnitostí. Taniny jsou přesné a pevné bez tvrdosti. Dozvuk je dlouhý a slinotvorný s připomínkou jemného koření, třešňového pecky a svěžesti, která prodlužuje perzistenci.
Ke stolu doprovází Clos des Fourches 2023 růžovou telecí svíčkovou, farmářské drůbeží s bylinkami, holuba s liškami nebo houbové rizoto. Hodí se k grilovanému hovězímu žebru, glazované kořenové zelenině a zralému sýru Brie de Meaux, který respektuje svou jemnost.
Odrůdy: 100% Pinot Noir