De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Jacques Frédéric Mugnier - Nuits Saint Georges Clos des Fourches 2023
Gevestigd in Château de Chambolle Musigny, zet Domaine Jacques Frédéric Mugnier een pure interpretatie voort van de kalkstenen van de Côte de Nuits. De wijngaardcultuur geeft prioriteit aan precisie in rijpheid en delicate extractie om de identiteit van de plaats te behouden. De stijl van het huis combineert heldere vruchten, zijdezachte texturen en een frisse lengte.
Clos des Fourches 2023 komt van een ommuurde wijngaard ten zuiden van Nuits Saint Georges op ondiepe kalkrijke bodems die rechte en elegante expressies bevorderen. De druiven worden geoogst op het juiste rijpheidsniveau en zorgvuldig geselecteerd. De fermentatie verloopt met een gematigde interventie om de integriteit van de pinot te behouden. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten met een zachte verhitting en een beperkt aandeel nieuw hout. Het bottelen respecteert de zuiverheid van het sap en de interpretatie van het terroir.
De neus opent met framboos, zure kers en wilde aardbei. Het beluchten onthult pioenroos, een vleugje sinaasappelschil en een steenachtige nuance. De mond is recht en zijdezacht. De aanzet knalt en het hart ontvouwt sappige rode vruchten gedragen door een fijne kalkrijke korrel. De tannines zijn precies en strak zonder hardheid. De afdronk is lang en speekselopwekkend met een herinnering aan zachte kruiden, kersenpit en een frisheid die de persistentie verlengt.
Aan tafel begeleidt Clos des Fourches 2023 een rosé kalfsfilet, een boerderijgevogelte met kruiden, een duif met cantharellen of een risotto met paddenstoelen. Het past ook bij een gegrilde ossenhaas, geglaceerde wortelgroenten en een gerijpte Meaux-brie die zijn finesse respecteert.
Druivensoorten: 100% Pinot Noir