Champagne LECLERC BRIANT - Cuvée Abyss Rosé 2019
Od svého znovuzrození pod vedením Marka Nunnellyho a Denise Dupré pokračuje Maison Leclerc Briant v Épernay s jedinečnou vizí šampaňského, založenou na biodynamice, respektu k půdě a neustálém hledání přesnosti. Domaine patří mezi průkopníky biodynamického přístupu mezi šampaňskými domy a dnes pracuje s vinicí vedenou podle certifikovaného ekologického a biodynamického zemědělství. Pod vedením enologa Hervého Jestina vinifikace upřednostňují čistotu surovin a výraz terroirů. Abyss Rosé zaujímá zvláštní místo v této řadě, protože nejde jen o růžové šampaňské z jednoho ročníku, ale o cuvée, jehož zrání pokračuje v srdci Atlantského oceánu. Po pobytu v sklepě jsou lahve ponořeny u ostrova Ouessant, v zátoce Stiff, přibližně 60 metrů pod hladinou. Trvalá tma, stabilní teplota, tlak a nepřetržitý pohyb mořských proudů vytvářejí prostředí zrání, které je radikálně odlišné od tradičního sklepa.
Ročník 2019 je založen na směsi 85 % Chardonnay a 15 % Pinot Noir vinifikovaného jako červené víno. Hrozny pocházejí zejména z vápencových terroirů vybraných pro jejich schopnost produkovat napjatá a minerální vína, s Chardonnay z Montgueux a Pinot Noir z vesnic klasifikovaných jako Premier a Grand Cru. Po sklizni prochází víno prvním zráním podle šampaňské metody, než je v červenci 2022 degoržováno. Lahve jsou poté v říjnu 2022 ponořeny v zátoce Stiff, kde zůstávají přibližně jedenáct měsíců v hloubce kolem 60 metrů. Toto podvodní období probíhá ve tmě, při konstantní teplotě, pod tlakem a v trvalém kontaktu s pohyby oceánu. Abyss Rosé 2019 je tedy Extra-Brut ročník, jehož konstrukce spojuje slunečnou bohatost ročníku s výraznou slanou a minerální dimenzí. Volba Pinot Noir vinifikovaného jako červené víno přináší ovocnou a tříslovinovou strukturu, která vínu dodává větší hloubku než růžovému šampaňskému, které je pouze aromaticky zvýrazněné.
Barva vykazuje jemný broskvový odstín s jemnou a diskrétní perlivostí. Vůně se otevírá růží, citrusy a bergamotem, poté získává hloubku s jodovými, slanými a lehce cukrářskými tóny. V chuti je nástup měkký a masitý, nesený zralým červeným ovocem připomínajícím jahodu a malinu, než postupně převládne svěžest a slanost. Bublinky jsou velmi integrované a zanechávají téměř krémový pocit, zatímco jemné třísloviny z Pinot Noir strukturovaní střed úst a prodlužují závěr. Celek si zachovává pozoruhodné napětí s slaným a lehce kořeněným závěrem, který přináší hloubku, aniž by víno zatěžoval. Tento zvlášť gastronomický profil vyžaduje párování s turbota, pečeným humrem, langustinkami, drůbeží s jemným kořením nebo pokrmem kombinujícím červené ovoce a slané prvky. Měl by být servírován ve dostatečně široké vinné sklenici při teplotě kolem 10 až 12 °C, aby se jeho ovocné, křídové a mořské nuance plně rozvinuly.
Odrůdy: 85 % Chardonnay, 15 % Pinot Noir
