Champagne LECLERC BRIANT - Cuvée Abyss Rosé 2019
Desde su renacimiento bajo el impulso de Mark Nunnelly y Denise Dupré, la Casa Leclerc Briant sigue en Épernay una visión singular del Champagne, basada en la biodinámica, el respeto por los suelos y una búsqueda constante de precisión. La finca figura entre las casas champañesas pioneras en el enfoque biodinámico y hoy trabaja un viñedo conducido en agricultura ecológica y biodinámica certificada. Bajo la supervisión del enólogo Hervé Jestin, las vinificaciones privilegian la pureza de las materias y la expresión de los terruños. Abyss Rosé ocupa un lugar aparte en esta gama, ya que no se trata solo de un champagne rosado de añada, sino de una cuvée cuyo envejecimiento continúa en el corazón del océano Atlántico. Tras su paso por la bodega, las botellas se sumergen frente a la isla de Ouessant, en la bahía de Stiff, a unos 60 metros de profundidad. La oscuridad permanente, la temperatura estable, la presión y el movimiento continuo de las corrientes marinas constituyen entonces un entorno de crianza radicalmente diferente al de una bodega tradicional.
La añada 2019 se basa en una mezcla de 85 % Chardonnay y 15 % Pinot Noir vinificado en tinto. Las uvas provienen principalmente de terruños calcáreos seleccionados por su aptitud para producir vinos tensos y minerales, con Chardonnay procedente de Montgueux y Pinot Noir de pueblos clasificados como Premier y Grand Cru. Tras la vendimia, el vino sigue una primera maduración según el método champenoise, antes de ser degollado en julio de 2022. Las botellas se sumergen luego en octubre de 2022 en la bahía de Stiff y permanecen allí durante unos once meses, a una profundidad cercana a los 60 metros. Este período submarino se realiza en la oscuridad, a temperatura constante, bajo presión y en contacto permanente con los movimientos del océano. El Abyss Rosé 2019 es así un Extra-Brut de añada cuya construcción asocia la riqueza solar de la añada con una dimensión salina y mineral particularmente marcada. La elección de un Pinot Noir vinificado en tinto aporta por su parte una trama afrutada y tánica que da al vino más relieve que un rosado champañés simplemente marcado por una matiz aromático.
El color muestra un delicado tono melocotón, con una efervescencia fina y discreta. La nariz se abre con rosa, cítricos y bergamota, luego gana en profundidad con matices yodados, salinos y ligeramente pasteleros. En boca, el ataque es suave y carnoso, llevado por una fruta roja madura que evoca la fresa y la frambuesa, antes de que la frescura y la salinidad retomen progresivamente el protagonismo. La burbuja, muy integrada, deja una sensación casi cremosa, mientras que finos taninos procedentes del Pinot Noir estructuran el medio de boca y prolongan el final. El conjunto mantiene una tensión notable, con un final salino y ligeramente especiado que aporta profundidad sin cargar el vino. Este perfil particularmente gastronómico pide maridajes con rodaballo, bogavante asado, cigalas, aves con especias suaves o un plato que combine frutos rojos y elementos salinos. Merece servirse en una copa de vino suficientemente amplia, alrededor de 10 a 12 °C, para permitir que sus matices frutales, calcáreos y marinos se desplieguen plenamente.
Variedades: 85 % Chardonnay, 15 % Pinot Noir
