Champagne "R" DE RUINART
Založena v Reims v roce 1729, Ruinart je nejstarší šampaňským domem a její historie je úzce spjata s odrůdou Chardonnay, která se postupem času stala jedním z klíčových znaků jejího stylu. R de Ruinart představuje nejpřímější vyjádření této identity v cuvée, kde svěžest Chardonnay komunikuje se strukturou Pinot Noir a ovocností Meunier. Cuvée spojuje hrozny z 40 až 50 cru z Côte des Blancs a Montagne de Reims, dvou doplňujících se terroirů, které umožňují vytvořit šampaňské zároveň plné a světlé. Významný podíl Chardonnay přináší svěží a květinovou linii, zatímco Pinoty dodávají celku větší reliéf a vínovost. Toto hledání rovnováhy vysvětluje zvlášť přístupný charakter cuvée, aniž by ji redukovalo na šampaňské určené pouze k aperitivu. R de Ruinart tak vyjadřuje vizi šampaňského, kde aromatická elegance, kulatost a svěžest musí postupovat ruku v ruce.
Složení kombinuje 40 % Chardonnay, 40 až 45 % Pinot Noir a 10 až 15 % Meunier, s 20 až 30 % rezervních vín z několika ročníků. Sklizeň probíhá ručně, poté jsou vína fermentována v termoregulačních nerezových tancích, než projdou malolaktickou fermentací, která pomáhá změkčit materiál. Tato konstrukce umožňuje zachovat čistotu ovoce a zároveň dodat vínu obalující texturu. Po sestavení a druhotném kvašení odpočívá R de Ruinart dva až tři roky v sklepeních domu, dostatečně dlouho na to, aby bublinky získaly jemnost a jednotlivé složky našly svou soudržnost. Dávkování 7 g/l udržuje šampaňské v brutovém stylu, s pocitem kulatosti, který přirozeně doprovází svěžest Chardonnay. Cuvée si tak zachovává přesný a jasný výraz a zároveň má aromatickou hloubku větší, než by naznačoval jeho status nesběratelského šampaňského.
Žlutá a zlatá barva je doprovázena jemnou a pravidelnou perlivostí, zatímco první vůně evokuje jablko reinette, meruňku, čerstvou lískovou oříšek a mandle, s květinovými tóny bezového květu. Při provzdušnění se postupně objevují tóny brióšky a sušenky, které přirozeně prodlužují ovocný rejstřík. Chuť je jemná a obalující, nesená zralým žlutým ovocem a tóny peckovin, s dostatečně plnou texturou, aby šampaňskému dodala skutečnou přítomnost. Chardonnay postupně přebírá vedení v závěru a přináší svěžest, která víno protahuje a zabraňuje pocitu těžkosti. R de Ruinart samozřejmě funguje jako aperitiv, ale jeho struktura mu také umožňuje doprovázet složitější kuchyni, zejména mušle svatého Jakuba, pečenou rybu, jemně krémové drůbeží pokrmy nebo některé sýry. Podává se při cca 8 °C ve sklenici tulipánového tvaru nebo dostatečně otevřené sklenici na bílé víno, kde může ve sklenici postupně rozvíjet své ovocné, cukrářské a lehce pražené nuance.
Odrůdy: 40 % Chardonnay, 40 až 45 % Pinot Noir, 10 až 15 % Meunier
