Champagne "R" DE RUINART
Grundlagt i Reims i 1729 er Ruinart det ældste champagnehus, og dets historie er tæt knyttet til Chardonnay, som med tiden er blevet et af de væsentlige kendetegn ved dets stil. R de Ruinart udgør den mest direkte udtryk for denne identitet i en blanding, hvor Chardonnayens friskhed spiller sammen med Pinot Noirs struktur og Meuniers frugtighed. Cuvéen samler druer fra 40 til 50 crus fra Côte des Blancs og Montagne de Reims, to komplementære terroir-grupper, der gør det muligt at skabe en champagne, der både er fyldig og lysende. Den betydelige andel af Chardonnay giver en frisk og blomsteragtig linje, mens Pinot-druerne giver mere relief og vinositet til helheden. Denne søgen efter balance forklarer cuvéens særligt tilgængelige karakter uden at reducere den til en champagne, der blot er beregnet til aperitif. R de Ruinart udtrykker således en vision om champagne, hvor aromatisk elegance, rundhed og friskhed skal udvikle sig i fællesskab.
Blandingen kombinerer 40 % Chardonnay, 40 til 45 % Pinot Noir og 10 til 15 % Meunier, med 20 til 30 % reservevine fra flere høstår. Høsten foregår manuelt, og vinene vinificeres derefter i temperaturregulerede rustfri ståltanke, før de gennemgår en malolaktisk gæring, som bidrager til at blødgøre stoffet. Denne opbygning bevarer frugtens klarhed, samtidig med at den giver vinen en mere omsluttende tekstur. Efter blanding og andengæring hviler R de Ruinart i to til tre år i husets kældre, længe nok til at boblerne får mere finesse, og de forskellige komponenter finder sammenhæng. Doseringen på 7 g/l holder champagnen i Brut-kategorien med en fornemmelse af rundhed, der naturligt ledsager Chardonnayens friskhed. Cuvéen bevarer således et præcist og lyst udtryk, samtidig med at den besidder en aromatisk dybde, der er større, end hvad dens status som ikke-årgangschampagne kunne antyde.
Den gule og gyldne farve ledsages af en fin og regelmæssig brus, mens den første næse minder om reinette-æble, abrikos, frisk hasselnød og mandel, med mere blomstrede nuancer af hyldeblomst. Ved iltning dukker der gradvist noter af brioche og kiks op, som naturligt forlænger det frugtige register. Smagen er blød og omsluttende, båret af modne gule frugter og stenfrugtnoter, med en tekstur, der er tilstrækkelig bred til at give champagnen en ægte tilstedeværelse. Chardonnay tager gradvist over i eftersmagen og bringer den friskhed, der strækker vinen og undgår enhver følelse af tunghed. R de Ruinart fungerer selvfølgelig som aperitif, men dens struktur gør det også muligt at ledsage en mere kompleks madlavning, især kammuslinger, stegt fisk, delikat cremet fjerkræ eller visse oste. Serveret omkring 8 °C i et tulipan- eller et tilstrækkeligt åbent hvidvinsglas kan den således udvikle sig i glasset og gradvist afsløre sine frugtige, konditoragtige og let ristede nuancer.
Druetyper: 40 % Chardonnay, 40 til 45 % Pinot Noir, 10 til 15 % Meunier
