Champagne "R" DE RUINART
Fundada en Reims en 1729, Ruinart es la casa de champán más antigua, y su historia sigue íntimamente ligada al Chardonnay, que con el tiempo se ha convertido en uno de los marcadores esenciales de su estilo. R de Ruinart constituye la expresión más directa de esta identidad, en un ensamblaje donde la frescura del Chardonnay dialoga con la estructura del Pinot Noir y la fruta del Meunier. La cuvée reúne uvas provenientes de 40 a 50 crus de la Côte des Blancs y de la Montagne de Reims, dos conjuntos de terroirs complementarios que permiten construir un champán a la vez amplio y luminoso. La proporción importante de Chardonnay aporta una línea fresca y floral, mientras que los Pinot dan más relieve y vinosidad al conjunto. Esta búsqueda de equilibrio explica el carácter particularmente accesible de la cuvée sin reducirla a un champán simplemente destinado al aperitivo. R de Ruinart traduce así una visión del champán donde la elegancia aromática, la redondez y la frescura deben progresar al unísono.
El ensamblaje asocia un 40 % de Chardonnay, 40 a 45 % de Pinot Noir y 10 a 15 % de Meunier, con un 20 a 30 % de vinos de reserva procedentes de varias cosechas. La vendimia se realiza manualmente, luego los vinos se vinifican en tanques de acero inoxidable termorregulados antes de experimentar una fermentación maloláctica que contribuye a suavizar la materia. Esta construcción permite preservar la nitidez de la fruta al tiempo que da al vino una textura más envolvente. Tras el ensamblaje y la toma de espuma, R de Ruinart reposa dos a tres años en las bodegas de la casa, el tiempo suficiente para que la burbuja gane en finura y que los diferentes componentes encuentren su cohesión. El dosaje de 7 g/l mantiene el champán en el registro Brut, con una sensación de redondez que acompaña naturalmente la frescura del Chardonnay. La cuvée conserva así una expresión precisa y luminosa, al tiempo que posee una profundidad aromática superior a lo que podría sugerir su estatus de champán no millésimé.
El vestido amarillo y dorado se acompaña de una efervescencia fina y regular, mientras que la primera nariz evoca la manzana reineta, el albaricoque, la avellana fresca y la almendra, con matices más florales de flor de saúco. Al airearse aparecen progresivamente notas de brioche y galleta, que prolongan naturalmente el registro afrutado. La boca se muestra suave y envolvente, llevada por frutas amarillas maduras y notas de frutas de hueso, con una textura lo suficientemente amplia para dar al champán una verdadera presencia. El Chardonnay retoma progresivamente el protagonismo en el final y aporta esa frescura que estira el vino y evita cualquier sensación de pesadez. R de Ruinart funciona obviamente como aperitivo, pero su estructura también le permite acompañar una cocina más elaborada, especialmente vieiras, un pescado asado, una ave delicadamente cremosa o ciertos quesos. Servido alrededor de 8 °C en una copa tulipán o una copa de vino blanco suficientemente abierta, podrá evolucionar en la copa y revelar progresivamente sus matices afrutados, pasteleros y ligeramente tostados.
Variedades: 40 % Chardonnay, 40 a 45 % Pinot Noir, 10 a 15 % Meunier
