Champagne "R" DE RUINART
Opgericht in Reims in 1729, is Ruinart het oudste champagnehuis, en haar geschiedenis is nauw verbonden met Chardonnay, dat in de loop der tijd een van de essentiële kenmerken van haar stijl is geworden. R de Ruinart is de meest directe uitdrukking van deze identiteit, in een assemblage waarin de frisheid van Chardonnay in dialoog staat met de structuur van Pinot Noir en de fruitigheid van Meunier. De cuvée verzamelt druiven afkomstig van 40 tot 50 crus uit de Côte des Blancs en de Montagne de Reims, twee complementaire terroirs die het mogelijk maken een champagne te creëren die zowel vol als licht is. Het hoge aandeel Chardonnay brengt een frisse en bloemige lijn, terwijl de Pinots meer reliëf en vinositeit aan het geheel geven. Deze zoektocht naar balans verklaart het bijzonder toegankelijke karakter van de cuvée zonder haar te reduceren tot een champagne die alleen voor de aperitief bedoeld is. R de Ruinart vertaalt zo een visie op champagne waarin aromatische elegantie, rondheid en frisheid samen moeten groeien.
De assemblage bestaat uit 40% Chardonnay, 40 tot 45% Pinot Noir en 10 tot 15% Meunier, met 20 tot 30% reservewijnen uit meerdere oogsten. De oogst wordt handmatig gedaan, waarna de wijnen worden gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks voordat ze een malolactische gisting ondergaan die bijdraagt aan het verzachten van de materie. Deze constructie behoudt de helderheid van het fruit terwijl het de wijn een meer omhullende textuur geeft. Na assemblage en de tweede gisting rust R de Ruinart twee tot drie jaar in de kelders van het huis, lang genoeg zodat de bubbels verfijnder worden en de verschillende componenten hun samenhang vinden. De dosage van 7 g/l houdt de champagne in het Brut-register, met een gevoel van rondheid dat natuurlijk de frisheid van Chardonnay begeleidt. De cuvée behoudt zo een precieze en heldere expressie, terwijl hij een aromatische diepte bezit die groter is dan je zou verwachten van een niet-millésimé champagne.
De gele en gouden kleur gaat gepaard met een fijne en regelmatige bruis, terwijl de eerste neus doet denken aan reinetteappel, abrikoos, verse hazelnoot en amandel, met meer bloemige nuances van vlierbloesem. Bij het aëren verschijnen geleidelijk tonen van brioche en koekjes, die het fruitige register natuurlijk verlengen. De mond is soepel en omhullend, gedragen door rijpe gele vruchten en steenfruit, met een textuur die ruim genoeg is om de champagne een echte aanwezigheid te geven. Chardonnay neemt geleidelijk de leiding in de afdronk en brengt die frisheid die de wijn verlengt en elke zwaarte voorkomt. R de Ruinart werkt uiteraard als aperitief, maar zijn structuur maakt het ook mogelijk om een meer complexe keuken te begeleiden, met name sint-jakobsschelpen, een geroosterde vis, een licht romige gevogelte of bepaalde kazen. Geserveerd rond 8 °C in een tulpglas of een voldoende open witwijnglas kan hij zich zo in het glas ontwikkelen en geleidelijk zijn fruitige, patisserie- en licht geroosterde nuances onthullen.
Druivenrassen: 40% Chardonnay, 40 tot 45% Pinot Noir, 10 tot 15% Meunier
