Šampaňské Emmanuel Brochet - Les Hautes Vignes - Premier Cru - Extra Brut
Usazený ve Villers-aux-Noëuds na jihozápad od Reims, Emmanuel Brochet patří k té generaci vinařů, která zásadně obnovila výraz velkých terroirových šampaňských. V roce 1997 převzal rodinné vinice, které byly dosud svěřeny jiným pěstitelům, a začal vyrábět vlastní šampaňské s filozofií založenou na přesnosti, trpělivosti a respektu k živému. Jeho domaine, velmi diskrétní, se rozkládá na přibližně 2,5 hektarech v jednom celku na svahu Mont Benoît, klasifikovaném jako Premier Cru. Toto terroir z Petite Montagne de Reims se vyznačuje jílovito-hlinitými půdami ležícími na křídovém podloží, jehož hloubka se mění podle polohy na svahu. Vinice jsou pěstovány v režimu ekologického zemědělství, půda je pečlivě ošetřována a neustále se hledá přirozená rovnováha bez umělého zvyšování výnosů. Cuvée Les Hautes Vignes pochází z horní části Mont Benoît, kde křída vyčnívá pod tenkou vrstvou zeminy, což podporuje zvlášť napjatý a minerální výraz. Vzniká ze starých vinic vysazených v roce 1962 a představuje jeden z nejvzácnějších a nejdokonalejších projevů umění Emmanuela Brocheta, spojující hloubku Meunier s přesností Chardonnay.
Les Hautes Vignes je vyrobeno ze směsi v poměru 50 % Meunier a 50 % Chardonnay, pocházejících z malé selekce starých vinic založených na klonových výběrech. Tyto vinice, umístěné na horní části Mont Benoît, mají kořeny v křídě, což je zvláště příznivé pro zachování svěžesti a aromatické jemnosti hroznů. Sklizeň probíhá ručně s přísným výběrem, aby se zachovaly pouze hrozny s optimální rovnováhou mezi zralostí a kyselostí. Věrný svému řemeslnému přístupu Emmanuel Brochet upřednostňuje jemné lisování a spontánní fermentace s místními kvasinkami, bez snahy standardizovat výraz vína. Šťávy fermentují a zrají přibližně jedenáct měsíců na jemných kalech v dubových sudech, převážně již použitých, které dodávají hloubku a texturu, aniž by zakryly osobitost terroiru. Víno je poté lahvováno bez čiření a filtrace, následně probíhá druhotná fermentace a dlouhé zrání na kalech, obvykle kolem šesti let pro toto cuvée. Extra Brut dávkování, velmi mírné, zdůrazňuje čistotu ovoce a přirozené napětí vína spíše než umělou kulatost. Tato trpělivá vinifikace dává vzniknout šampaňskému s pozoruhodnou intenzitou, kde bohatost Meunier nachází rovnováhu v křídové pevnosti a svěžesti Chardonnay.
Šampaňské Emmanuel Brochet Les Hautes Vignes odhaluje světle zlatavou zářivou barvu, protkávanou zvlášť jemným a delikátním perlením. Jeho komplexní aroma se otevírá vůněmi zralého jablka, hrušky Williams a bílé broskve, doplněnými tóny kandovaného citronu a sušených květin. Po provzdušnění se objevují čerstvé mandle, lehce pražené lískové oříšky, brioche a vlhká křída, které obohacují aromatickou paletu a svědčí o hloubce přinesené starými vinicemi a dlouhým zráním na kalech. V chuti je nástup široký a přesný s bohatou strukturou, která si zachovává pozoruhodný pocit svěžesti. Meunier přináší obalující texturu a jemně zralý ovocný výraz, zatímco Chardonnay strukturuje celek svou napjatostí, energií a minerální jemností. Perlení, dokonale integrované, doprovází chuť, která je zároveň plná a vzdušná, kde se chutě bílého ovoce a citrusů prodlužují na jemné toastové akcenty. Závěr, dlouhý a hluboce slaný, odhaluje přetrvávající křídový výraz, podpořený jemnou hořkostí, která přidává hloubku a komplexnost. Již okouzlující svou rovnováhou mezi bohatostí a přesností, toto šampaňské má také krásný potenciál vývoje, postupně rozvíjející tóny sušeného ovoce, jemného medu a pečiva. Jako pravé gastronomické šampaňské bude Les Hautes Vignes ideálním doprovodem k restovaným mušlím svatého Jakuba, pečenému turbotu, langustinám, drůbeži s morelami, starému comté nebo houbovému rizotu.
Odrůdy: 50 % Meunier, 50 % Chardonnay
