Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2024
V Chavignolu, na nejpůsobivějších svazích oblasti Sancerrois, je jméno Cotat neoddělitelně spojeno s vrcholnými projevy odrůdy Sauvignon Blanc. Pascal Cotat, dědic dlouhé rodinné tradice, vybudoval reputaci svého vinařství kolem dvou ikonických terroirů, La Grande Côte a Les Monts Damnés, z nichž získává vína s výjimečnou hloubkou a dlouhověkostí. Je bratrancem Françoise Cotata, se kterým sdílí společné vinařské dědictví, a pokračuje v tradičním přístupu založeném na sklizni v plné zralosti, přirozených fermentacích a zrání ve starých dřevěných nádobách. Vinice o rozloze přibližně 2,3 hektaru zabírá strmé svahy, kde je ruční práce nezbytná a výnosy jsou přirozeně omezené náročností terénu. Les Monts Damnés, jehož název odkazuje na zvlášť náročné podmínky pěstování, patří mezi nejprestižnější viniční tratě v Chavignolu. Jejich podloží z kimmeridských slínovců bohatých na jíly, vápenec a mořské fosílie propůjčuje Sauvignon Blanc pozoruhodnou hloubku materiálu doprovázenou trvalou svěžestí. Na rozdíl od nejpřímějších projevů apelace vyžadují vína Pascala Cotata často několik let, aby odhalila svou plnou komplexnost, rozvíjející téměř burgundskou osobnost svou šíří a schopností zrání.
Les Monts Damnés 2024 pochází z vinic Sauvignon Blanc starých přibližně třicet let, vysazených na prudce svažitém jižně orientovaném svahu, kde sluneční svit podporuje pokročilé dozrávání hroznů. Bílé jílovitě-vápenaté půdy představují cennou zásobárnu vody, zatímco svah zajišťuje účinný odtok a přispívá k přirozené koncentraci bobulí. Pascal Cotat upřednostňuje relativně pozdní ruční sklizeň, usilující o úplnou aromatickou zralost spíše než o výhradně vegetální a kyselou expresi odrůdy. Po jemném pneumatickém lisování a dekantaci v nádobě kvasí mošty spontánně díky domácím kvasinkám v 600litrových dubových demi-muids. Mléčná fermentace probíhá rovněž zde, následovaná zráním po dobu šesti až osmi měsíců ve stejných starých nádobách, jejichž neutralita umožňuje rozvinout texturu vína bez dominantního dřevěného aroma. Lahvování probíhá bez čiření a filtrace, čímž se zachovává bohatost materiálu a jedinečnost této tradiční vinifikace. Ročník 2024, poznamenaný v Centrální Loirě chladnými a zvláště vlhkými podmínkami, vyžadoval neustálou pozornost ve vinicích, ale zároveň podporoval rovnováhy, kde hraje zásadní roli přirozená kyselost. Na tomto privilegovaném svahu se tak hledaná zralost vinaře setkává s obzvlášť strukturovanou svěžestí, která dává vzniknout Sancerre s dokonale zvládnutou štědrostí.
Les Monts Damnés 2024 vyjadřuje hlubokou aromatickou osobnost, kde se zralost Sauvignonu projevuje tóny cedrátu, kandovaného grapefruitu a jemných exotických plodů, zejména papáji, doprovázených náznaky bílých květů a čerstvých bylin. Po provzdušnění bouquet obohacují doteky vlhké křídy, mandle a jemných koření, zatímco diskrétní jódová dimenze přináší další pocit svěžesti. V chuti vyniká masitá a obalující struktura, jejíž hustota kontrastuje s pozoruhodnou živostí kyseliny. Tento protiklad mezi bohatstvím a napětím je jedním z podpisů vína, s téměř krémovou texturou, kterou prosvětlují chutě zralých citrusů a jemných hořčin. Závěr má pozoruhodnou vytrvalost, prodlouženou křídovou a slanou stopou, která dává vínu skutečný gastronomický rozměr. Tento velký Sancerre doprovodí pečený turbot s bílým máslem, restované mušle svatého Jakuba s citrusy, grilovaného humra nebo kuře na smržích, zatímco zralý crottin de Chavignol nabídne obzvlášť harmonické spojení. Ještě v mládí si zaslouží předchozí provzdušnění a získá na kvalitě po několika letech v sklepě, kdy jeho aromatická bohatost přejde do tónů včelího vosku, sušeného ovoce, lehkého medu a bílé lanýže. Jeho koncentrace a rovnováha mu propůjčují pozoruhodný potenciál zrání, charakteristický pro velké cuvée Pascala Cotata.
Odrůda: 100 % Sauvignon Blanc
