Champagne Legrand-Latour - Eocén 2021 - Brut Nature
Umístěný ve Fleury-la-Rivière, na pravém břehu údolí řeky Marne, Champagne Legrand-Latour se vyznačuje jedinečným přístupem k terroiru, úzce spjatým s geologickou historií Champagne. V čele tohoto rodinného vinařství o rozloze přibližně čtyř hektarů pokračuje Thibault Legrand v práci zaměřené na ekologické zemědělství, biodynamiku a minimální zásahy při vinifikaci. Tato citlivost k geologii má své kořeny ve výzkumech jeho otce, Patrice Legranda, nadšence do paleontologie, který pod vinicemi vybudoval slavnou Jeskyni mušlí (Cave aux Coquillages). Tato síť chodeb odhaluje mimořádnou koncentraci mořských fosilií, svědků doby, kdy byla oblast pokryta tropickým mořem před desítkami milionů let. Každá cuvée vinařství nese název geologického období, čímž vytváří přímé spojení mezi složením půdy a osobností vín. Eocén odkazuje na období mezi 56 a 34 miliony let, během něhož se vytvořily různé vrstvy písků, jílů a mořských sedimentů. Parcely vybrané pro tuto cuvée, zejména na terroirech Verneuil a Vandières, těží z této zvláště složité geologické mozaiky. Eocén tak představuje originální a hluboce identitní vyjádření údolí řeky Marne, kde vinařova práce usiluje především o zprostředkování paměti půdy.
Champagne Legrand-Latour Eocén 2021 je vyroben z blendu 75 % Meunier a 25 % Chardonnay, dvou doplňujících se odrůd, které přesně vyjadřují rozmanitost těchto starých terroirů. Meunier, zvláště přizpůsobený jílovitým půdám údolí Marne, dodává vínu hloubku, ovocnou štědrost a obalující texturu, zatímco Chardonnay přispívá svou svěžestí, elegancí a minerální napětím. Révy zakořeňují v sedimentárních formacích kombinujících jílovito-písčité písky, zelené jíly a materiály vzniklé erozí svahů, které přispívají ke komplexnosti projevu vína. Ročník 2021, poznamenaný v Champagne obtížným jarem, mrazovými epizodami a silným zdravotním tlakem v létě, vyžadoval zvlášť pečlivou práci ve vinicích a přísný výběr hroznů. Fermentace probíhají s původními kvasinkami v přístupu, který upřednostňuje přirozený výraz ovoce a omezuje enologické zásahy. Základní vína jsou pak zrána dvanáct měsíců v dubových sudech na jemných kalech, aby rozvinula svou texturu a hloubku, aniž by dominovala dřevitá stopa. Výjimečnou zvláštností vinařství je, že druhotné kvašení (prise de mousse) probíhá z hroznové šťávy, nikoli tradičním přidáním sacharózy. Po dlouhém zrání v lahvi je cuvée degoržováno bez dosážení, v stylu Brut Nature, který zachovává veškerou přesnost a autenticitu jeho projevu.
Champagne Legrand-Latour Eocén 2021 odhaluje jasně zlatavě žlutou barvu, oživenou jemným a delikátním perlením. Jeho komplexní aroma spojuje vůně zralých jablek, hrušek a žlutého ovoce s bohatšími tóny zlatavé brioche, čerstvých lískových oříšků a lehce opékaného chleba. Po provzdušnění se k této aromatické paletě přidávají tóny kandovaných citrusů, sušených květin a podrostu, doprovázené jemným křídovým a slaným dojmem. V chuti je nástup široký a štědrý, nesený vínovou strukturou, která odhaluje veškerou hloubku Meunieru. Tato bohatost je rychle vyvážena přesnou svěžestí a minerálním napětím, které strukturuje patro, zatímco dokonale integrované perlení přináší jemnost a lehkost. Chuťové tóny zralého ovoce pokračují v nuance citronové kůry, mandlí a jemného koření, vytvářející komplexní a harmonický celek. Absence dosážení zdůrazňuje čistotu závěru, dlouhého a přetrvávajícího, poznamenaného jemnou slaností a jemnou hořkostí, které posilují pocit hloubky. Charakteristické Champagne, Eocén 2021 má skutečný gastronomický rozměr a bude lépe podávané ve sklenici na bílé víno dostatečně prostorné, aby odhalila veškerou jeho komplexnost. Výborně doprovodí například opékané mušle svatého Jakuba, turbot na bílém másle, langustiny, farmářské drůbeží s houbami, risotto s hříbky nebo starý comté.
Odrůdy: 75 % Meunier, 25 % Chardonnay
