Šampaňské Legrand-Latour - Yprésien 2021
Umístěné ve Fleury-la-Rivière, na svazích údolí řeky Marne, šampaňské Legrand-Latour se vyznačuje originálním přístupem k vínu založeným na hlubokých znalostech geologie oblasti Champagne. Na čele této rodinné vinice stojí Thibault Legrand, který pokračuje v náročné vinařské práci, kladoucí důraz na respekt k půdě, biodiverzitu a minimální zásahy při výrobě vína. Identita tohoto vinařství je úzce spojena s Cave aux Coquillages, pozoruhodným paleontologickým nalezištěm upraveným jeho otcem Patricem Legrandem, kde tisíce mořských fosilií svědčí o přítomnosti tropického moře v Champagne před desítkami milionů let. Tato vášeň pro geologické původy vinice se odráží v názvech cuvée, z nichž každé odkazuje na určité období formování půdy. Yprésien označuje první patro eocénu, datované přibližně 56 až 48 milionů let zpět, období, během něhož se ukládaly mořské sedimenty, které dnes tvoří část podloží Champagne. Toto cuvée se snaží odhalit osobitost těchto starých formací, zdůrazňujíc přesnost, hloubku a výrazný minerální projev. Ilustruje filozofii vinařství: považovat každé šampaňské za interpretaci místa a jeho historie, daleko za hranicemi pouhého vyjádření odrůdy.
Rok 2021 byl v Champagne obzvlášť náročný, poznamenaný jarními mrazíky, vydatnými srážkami a silným tlakem chorob během léta. Tyto podmínky vyžadovaly neustálou pozornost ve vinicích a přísný výběr hroznů při sklizni. Na rozdíl od velmi slunečných ročníků se rok 2021 obecně vyznačuje mírnější zralostí a zachovanou kyselinkou, což vytváří profil příznivý pro šampaňská s napětím a přesností. Věrný své filozofii, Thibault Legrand upřednostňuje pečlivou péči o vinici a omezené zásahy ve sklepě, aby zachoval identitu hroznů a jejich přirozený výraz. Spontánní fermentace a práce s kaly přispívají k tvorbě komplexních základních vín, jejichž textura vyvažuje svěžest ročníku. Použití dřeva, pokud k němu dojde, má spíše doprovodný charakter, podporující vývoj vína a dodávající mu hloubku, než aby hledalo dřevité aroma. Zrání v lahvi pak umožňuje jemně doladit perlení a rozvinout aromatické nuance typické pro terroirová šampaňská. Yprésien 2021 tak spadá do kategorie svěžesti, jemnosti a přesnosti, kde jedinečnost ročníku podtrhuje geologický charakter cuvée.
Šampaňské Legrand-Latour Yprésien 2021 by mělo odhalit jasně světle žlutou barvu s jemným a delikátním perlením. Jeho aromatický projev slibuje přesnost a eleganci s tóny čerstkého jablka, křupavé hrušky a citronu, doplněnými květinovými nuancemi a jemným nádechem bílého ovoce. Po provzdušnění by se mohly objevit akcenty ústřicové skořápky, vlhké kameny a čerstvých mandlí, které obohatí buket a přinesou minerální rozměr charakteristický pro terroirová šampaňská. V chuti by měl být nástup živý a přímočarý, podpořený energickou kyselinkou odrážející specifické podmínky ročníku 2021. Materiál, jemný ale strukturovaný, by měl zachovat krásnou přesnost s integrovaným perlením, které zdůrazňuje jemnost textury. Citrusové a bílé ovocné chutě by pokračovaly v lehce pečivových nuancích, zatímco jemná hořkost by dodala celku hloubku. Závěr slibuje svěžest, vytrvalost a slanost, zanechávající dojem čistoty a napětí. Toto šampaňské si přirozeně najde místo na stole, zejména s ústřicemi, langustinkami, carpacciem ze svatojakubských mušlí, mořským okounem nebo platýzem na másle. Několik dalších let zrání v sklepě může podpořit vznik tónů sušeného ovoce a pečiva, přičemž si zachová svou přirozenou svěžest.
