Champagne Etienne Calsac - L'Echappée Belle - Blanc de Blancs
Usazený v Avize, v srdci Côte des Blancs, Étienne Calsac patří k nové generaci šampaňských vinařů, kteří upřednostňují identitu terroirů a přesnost vinifikace před hledáním standardizovaného stylu. Po několika vinařských zkušenostech ve Francii i v zahraničí v roce 2010 převzal část rodinných vinic a začal rozvíjet řadu šampaňských, které vyjadřují nuance jeho různých parcel. Jeho domaine, o komorní velikosti, se rozkládá na několika sektorech Champagne, zejména Côte des Blancs, Côte de Sézanne a Grande Vallée de la Marne. Vinice jsou pěstovány v ekologickém zemědělství s zvláštním důrazem na život půdy, zatravnění a biodiverzitu. V sklepě Étienne Calsac upřednostňuje spontánní fermentace, zrání na kalech a mírné dávkování, nechávající Chardonnay plně vyjádřit svou svobodu. L'Echappée Belle, první cuvée vytvořené vinařem, ztělesňuje tuto filozofii v šampaňském, které je zároveň přístupné, přesné a hluboce ovlivněné svými vápencovými kořeny. Jeho název evokuje touhu osvobodit se od konvencí a nabídnout osobní a živý výklad Blanc de Blancs champenois.
L'Echappée Belle je vyrobeno výhradně z Chardonnay pocházejícího z několika doplňujících se terroirů: Avize a Grauves v Côte des Blancs, Bisseuil v Grande Vallée de la Marne a Montgenost v Côte de Sézanne. Jílovito-vápencové a křídové půdy těchto různých oblastí přispívají každá svým dílem do směsi, mezi zralostí ovoce, aromatickou jemností a osvěžující strukturou. Hrozny jsou sklizeny ručně a poté lisovány v celých hroznech s pečlivým výběrem šťáv, aby se zachovaly nejkvalitnější frakce. Spontánní fermentace jsou vyhledávány a vína jsou vyráběna bez čiření a filtrace, s cílem zachovat jejich přirozený charakter. Vinifikace a zrání kombinují převážně nerezové tanky s přibližně 20 % dubových sudů, jejichž diskrétní vliv obohacuje texturu, aniž by zakryl výraz Chardonnay. Směs také zahrnuje rezervní vína, která jsou nezbytná pro přidání hloubky a zajištění stylistické kontinuity mezi jednotlivými šaržemi. Po druhotné fermentaci v lahvi a zrání na kalech je šampaňské degoržováno s dávkováním Extra Brut, které zdůrazňuje svěžest ovoce a přesnost jeho struktury. Tato konstrukce dává vzniknout cuvée, jehož štědrost zůstává dokonale vyvážená přirozenou živostí šampaňských terroirů.
L'Echappée Belle odhaluje světle žlutou barvu se zlatavými odlesky, procházenou jemnou a pravidelnou perlivostí. Jeho buket se otevírá tóny čerstvého jablka, zralé hrušky a citronu, doprovázenými jemnými nuancemi bílých květů, jasmínu a aromatických bylin. Po provzdušnění se objevují doteky kdoule, čerstvých lískových oříšků a brioche, zatímco křídová textura přidává celku minerální rozměr. Chuť se vyznačuje živým a přesným nástupem, rychle následovaným měkkou a lehce krémovou strukturou, jejíž textura příjemně kontrastuje s napětím Chardonnay. Citrusové plody a bílé ovoce dominují střední části chuti, doprovázené jemnými tóny mandlí a diskrétním kořeněným nádechem. Čistý a přetrvávající závěr spojuje lehce citronově hořké tóny s osvěžujícím slaným dojmem. Tento Blanc de Blancs bude skvělým doprovodem jak jemných ústřic, carpaccia z pražmy nebo vařených langustin, tak i restovaných mušlí svatého Jakuba či jemně grilovaných ryb. Jeho rovnováha mezi lahodností a svěžestí z něj činí také vynikající šampaňské k aperitivu, které lze vychutnat již dnes nebo po několika letech zrání ve sklepě, aby se rozvinuly další tóny brioche a sušeného ovoce.
Odrůda: 100 % Chardonnay
