Champagne Etienne Calsac - Růžové křídy
Usazený v Avize, v srdci Côte des Blancs, Étienne Calsac patří k té generaci vinařů, kteří obnovují šampaňskou krajinu tím, že kladou výraz terroir do středu svého přístupu. V roce 2010 převzal rodinné vinice, které byly dosud svěřeny velkým domům, a začal budovat vinařství podle svého obrazu, upřednostňující parcelní vinifikace, práci s půdou a ekologické zemědělství. Jeho vinice se rozkládají v několika oblastech Champagne, zejména v Côte des Blancs, Côte de Sézanne a Velké údolí řeky Marne, přičemž hledá spíše doplňkovost než jednotvárnost. S růžovým vínem Rose de Craie vinař nabízí jedinečnou interpretaci růžového šampaňského, velmi vzdálenou cuvée dominovaným aromatickou silou Pinot Noir. Chardonnay zde zaujímá převládající místo, přináší jemnost, svěžest a křídový rozměr, který dává vínu jeho jméno. Cílem je obnovit eleganci a napětí Blanc de Blancs, obohacené o nádech červeného ovoce a mírně bohatší texturu. Tento přístup činí z Rose de Craie terroirové růžové šampaňské, postavené spíše na přesnosti a slanosti než na bohatosti ovoce.
Rose de Craie je směsné růžové víno vyrobené z přibližně 90 až 92 % Chardonnay, doplněné 8 až 10 % Pinot Noir vinifikovaného jako červené, přičemž poměry se mírně liší podle ročníků. Hrozny pocházejí převážně z křídových terroirů Grauves v Côte des Blancs a Bisseuil ve Velkém údolí řeky Marne, zatímco Pinot Noir přináší příspěvek zejména z oblasti Vertus. Tyto původy umožňují spojit jemnost vápencových půd, zralost ovoce a strukturující svěžest, která je zvláště vyhledávaná. Parcely jsou obdělávány podle principů ekologického zemědělství s důrazem na zatravnění a zachování života půdy. Základní vína jsou vinifikována odděleně, převážně v nerezových tancích, s vysokým podílem již použitých dubových sudů, aby přinesla větší hloubku, aniž by ovlivnila směs. Integrace rezervních vín přispívá k kontinuitě stylu, zatímco mírné přidání červeného vína dodává jemnou barvu a ovocné nuance. Po druhotném kvašení pokračuje šampaňské ve zrání na kalech přibližně osmnáct až dvacet čtyři měsíců před degoržováním doprovázeným dávkováním Extra Brut. Celkově si tak zachovává zvlášť čistý výraz, ve kterém Chardonnay zůstává skutečným hlavním prvkem.
Rose de Craie odhaluje světle růžovou barvu s lososovými odlesky, procházenou jemnou a delikátní perlivostí. Buket se otevírá tóny lesních jahod, čerstvých rybízek a malin, rychle doplněnými vůněmi žlutého citronu, grapefruitu a mandarinky. Po provzdušnění se objevují nuance vinné broskve, bílých květů a obroušeného kamene, které přinášejí jemnou hloubku do zvlášť vzdušného celku. Chuť má živý a přesný nástup s propracovanou perlivostí, která zdůrazňuje jemnost ovoce a doprovází měkkou, téměř krémovou strukturu. Na rozdíl od mnoha růžových šampaňských není dominantním pocitem bohatost ovoce, ale křídové napětí, které prostupuje patrem a dává vínu pozoruhodnou energii. Jemná hořkost citrusů prodlužuje degustaci, zatímco závěr odhaluje přetrvávající slanost a zvlášť osvěžující svěžest. Toto šampaňské najde vynikající párování s carpacciem z pražmy s citrusy, lososovými sashimi, tuňákovým tataki se sezamem nebo jemně pečenými langustinkami. Jeho rovnováha mezi jemnou ovocností a minerálním napětím umožňuje také ocenit ho již při aperitivu, přičemž má dostatečnou hloubku pro doprovod prvních chodů gastronomického menu.
Odrůdy: Chardonnay (přibližně 90 až 92 %), Pinot Noir (8 až 10 %), podle degoržování
