Champagne Etienne Calsac - Les Rocheforts 1er Cru
Na svazích Bisseuil, v Velkém údolí řeky Marna, Chardonnay nachází jedinečný výraz na křižovatce slunečného zrání a křídové svěžesti. Tento kontrast si É tienne Calsac vybral, aby jej zdůraznil s Les Rocheforts, parcely cuvée pocházející z terroiru klasifikovaného jako Premier Cru. Od roku 2010 usazený v Avize, vinař převzal část vinic svých prarodičů s cílem vyrábět šampaňské, které přesně odhalují svůj původ, daleko od směsí navržených k reprodukci neměnného stylu. Jeho přístup je založen na ekologickém vinařství, pečlivé práci půdy a vinifikacích, které dávají zásadní prostor přirozenému projevu hroznů. Les Rocheforts má v této řadě zvláštní místo, protože pochází z jediné rodinné parcely na půdách, kde křída téměř přímo vyčnívá pod révou. Východní až jihovýchodní expozice podporuje harmonické zrání, zatímco vápenec dodává vínu charakteristické napětí. Toto důvěrné Blanc de Blancs tak vyjadřuje stránku Bisseuil, kde štědrost Chardonnay potkává zvlášť výraznou minerální přesnost.
Cuvée Les Rocheforts je vyrobeno výhradně z Chardonnay pěstovaného na této lokalitě o rozloze přibližně 1,5 hektaru, kterou v 60. letech koupil É tienne Calsacův dědeček. Vinice, většinou vysázené koncem 80. let, mají zakořenění v křídě, která je zde výrazně přítomná a jejíž schopnost regulovat vodní zásobování podporuje rovnováhu hroznů. Práce s půdou a zatravnění pomáhají zachovat strukturu a biologický život této parcely vedené v režimu ekologického zemědělství. Po ruční sklizni a jemném lisování probíhají fermentace s cílem vyjádřit přirozeně přítomné kvasinky. Podle současných údajů z oblasti se vinifikace a zrání základních vín dělí rovnoměrně mezi nerezové tanky a dubové sudy, kombinující aromatickou přesnost oceli s hloubkou textury přinášenou dřevem. Směs také těží z věčné rezervy specifické pro Les Rocheforts, vytvořené od roku 2012, která přidává další rozměr, aniž by vymazala osobnost hlavní sklizně. Vína nejsou čiřena ani filtrována, poté šampaňské pokračuje ve zrání na kalech v lahvi před degoržováním doprovázeným dávkováním Extra Brut. Tento trpělivý proces dává vzniknout šampaňskému, jehož hloubka a složitost přesahují pouhý projev svěžesti.
Les Rocheforts odhaluje bledě žlutou barvu se zlatavými odlesky, oživenou jemnou a trvalou perlivostí. Jeho vůně spojuje zralou hrušku, žluté jablko a kandovaný citron s jemnými tóny bílých květů, čerstvých lískových oříšků a lehce opraženého chleba. Po provzdušnění se objevují vůně vlhké křídy, mandlí a citrusové kůry, které obohacují aromatický výraz, kde ovoce zachovává pozoruhodnou čistotu. Chuť se vyznačuje plným a obalujícím nástupem, rychle protnutým přesnou kyselinkou, která vínu dodává rovnováhu a energii. Textura je jemně krémová, svědčící o práci na kalech a částečném zrání v dřevě, zatímco křída přináší téměř práškový hmatový dojem. Dozvuk pokračuje tóny citronu, jemnou hořkostí a přetrvávající slaností, která zdůrazňuje osobnost terroiru Bisseuil. Více gastronomické než pouhé aperitivní šampaňské, Les Rocheforts doprovodí pečeného mořského ďasa na másle blanc, restované langustinky, mušle svatého Jakuba na másle s lískovými oříšky nebo farmářské drůbeží na smetaně. Jeho hmota a napětí mu také umožňují získat na složitosti po několika letech zrání ve sklepě, postupně rozvíjející aroma sušeného ovoce, brioche a jemného koření.
Odrůda: 100 % Chardonnay
