Šampaňské Thomas Perseval - Le Village - Chardonnay 2022
V Chamery, vesnici klasifikované jako Premier Cru v oblasti Petite Montagne de Reims, patří Thomas Perseval k té generaci vinařů, kteří se rozhodli odhalit identitu svých vinic spíše než reprodukovat jednotný šampaňský styl. Jako dědic rodinného podniku dříve známého pod názvem Perseval-Harteel převzal řízení vinařství v roce 2003 a postupně zahájil přechod na ekologické zemědělství, certifikované od roku 2012. Jeho vinice o rozloze přibližně 2,5 hektaru se rozkládají na šesti parcelách kolem vesnice v krajině svahů, kde se střídají písčité hlíny, jíly a vápenaté formace. Thomas Perseval upřednostňuje práci s půdou, přirozené fermentace a zrání ve starých dřevěných sudech s velmi mírným použitím síry. Tento řemeslný přístup je spojen s omezenou produkcí, kde každá cuvée má přesnou geografickou identitu. Le Village, jeho Blanc de Blancs z jedné parcely, pochází ze svahu orientovaného na sever nad Chamery, kde Chardonnay rozvíjí zvlášť svěží a strukturovaný projev. Ukazuje méně očekávanou stránku Montagne de Reims, která je obvykle spojována s modrými odrůdami, a odhaluje veškerou jemnost a hloubku, které může Chardonnay na těchto terroirech dosáhnout.
Le Village 2022 je vyroben výhradně z Chardonnay pocházejícího z parcely umístěné v polovině svahu, kde jílovito-vápenaté půdy spočívají na křídovém podkladu blízko povrchu. Jeho severní expozice je cennou výhodou pro zachování přirozené kyselosti hroznů, zvláště v tak slunečném ročníku, jakým byl rok 2022. Vinice, vysazené v roce 1986, mají dostatečně staré kořeny, aby přesně vyjádřily zvláštnosti tohoto terroiru. Po ruční sklizni a jemném lisování probíhá fermentace přirozeně, v souladu s filozofií minimálního zásahu vinařství. Víno je fermentováno v dubových sudech a poté zrálo jedenáct měsíců na kalech, což rozvíjí jeho hloubku a texturu, aniž by se hledal výrazný dřevitý charakter. Šumění a zrání v lahvi pak tuto trpělivou výrobu prodlužují, před degoržováním provedeným v prosinci 2025 metodou "à la volée". Při degoržování nebyl přidán žádný cukr: tento Brut Nature tak přímo vyjadřuje zralost Chardonnay a napětí jeho terroiru. Štědrost sklizně roku 2022 zde nachází protiklad ve svěžesti svahu, čímž vzniká šampaňské, jehož bohatost je podpořena zvlášť přesnou strukturou.
Le Village Chardonnay 2022 odhaluje světle žlutou barvu se zlatavými odlesky, procházenou jemným a delikátním perlením. Jeho aromatický projev spojuje zralé jablko, čerstkou hrušku a žlutý citron s tóny bílých květů, mandlí a lehce opražené brioche. Po provzdušnění se objevují doteky kůry cedrátu, lískových oříšků a vlhkého kamene, které obohacují kytici, jejíž hloubka se postupně odhaluje. Chuť kombinuje plnou strukturu, zděděnou po zralosti ročníku a zrání na kalech, s živou kyselinkou, která přináší pozoruhodný pocit energie. Perlení zdůrazňuje jemně krémovou texturu, zatímco citrusy a jemná hořkost strukturuji střed chuťového profilu. Dlouhý a slinotvorný závěr pokračuje na citronové tóny, křídový dojem a přetrvávající slanost, charakteristické pro tuto interpretaci Chardonnay z Chamery. Zvláště gastronomické, toto Blanc de Blancs doprovodí ústřice, pečené langustiny, carpaccio ze svatého Jakuba s citrusy nebo platýze na másle, zatímco domácí drůbež s morelami umožní prozkoumat jeho více vínovou dimenzi. Již nyní okouzlující svou přesností a rovnováhou může také několik let zrát v sklepě a rozvíjet složitější tóny sušeného ovoce, lehkého medu a opečeného chleba.
Odrůda: 100 % Chardonnay
