Château HAUT-BAILLY - HB 2023
V Léognanu, v srdci oblasti Pessac-Léognan, představuje HB třetí víno Château Haut-Bailly a jasně se odlišuje od Grand Vin i Haut-Bailly II. Je vyrobeno z nejmladších vinic na statku s ambicí nabídnout bezprostřednější a přístupnější vyjádření světa Haut-Bailly, přičemž si zachovává přesnost, která charakterizuje tento statek. Vinice spočívá na jednom z nejvyšších štěrkových hřbetů na levém břehu Bordeaux, na složitých půdách, které podporují odvodnění, hluboké zakořenění a přirozenou svěžest. Statek, vedený Véronique Sanders a jejím týmem, klade velký důraz na práci s jednotlivými parcelami a výběr šarží určených pro každou z jejich cuvée. Ročník 2023 byl kontrastní, s teplým jarem, silným tlakem padlí v červnu a červenci, následovaným vysokými teplotami od poloviny srpna do konce září. Sklizeň probíhala od 11. do 29. září za velmi dobrých podmínek, s obzvláště kulatými merloty a cabernety s klasickým výrazem. HB 2023 odráží tento rok ovocným, svěžím a okamžitě přitažlivým profilem, určeným k dřívější konzumaci než první dvě etikety statku.
Směs HB Haut-Bailly 2023 sestává ze 70 % cabernet sauvignon a 30 % merlotu. Cabernet sauvignon tvoří páteř vína s výrazem černého rybízu, tmavého ovoce, grafitu a koření, zatímco merlot zaobluje strukturu a přináší větší jemnost do středu úst. Tento vysoký podíl cabernetu jasně odlišuje cuvée svou energií a svěžestí, přestože je záměrně přístupně postavené. Šarže jsou vybírány po postupných degustacích, které určují jejich určení mezi Grand Vin, Haut-Bailly II a HB. Tato hierarchie umožňuje statku zachovat přesnou identitu každé ze tří cuvée, přičemž pracuje ze stejného vinařského prostředí. HB 2023 má dostatečně strukturovanou hmotu pro několik let vývoje, ale jeho rovnováha upřednostňuje ovoce a okamžitou radost spíše než dlouhé čekání v sklepě. Ročník má 14,5 % obj. alkoholu, což odráží štědrou zralost dosaženou v roce 2023.
Barva je hluboká granátová s rubínovými odlesky, stále velmi mladá. Vůně se otevírá černým rybízem, ostružinou a černou třešní, doprovázenými tóny fialky, grafitu a jemného koření. Při provzdušnění se postupně objevují nuance lékořice, cedru a zralého červeného ovoce, které dodávají buketu větší hloubku. Chuť je na začátku jemná a poté získává strukturu díky cabernet sauvignon, s přesnými, ale již přístupnými tříslovinami. Merlot přidává objem a kulatější texturu, zatímco přetrvávající svěžest udržuje živost až do závěru. Celek se vyznačuje rovnováhou mezi lahodností, čistotou ovoce a médockým charakterem, s přímějším přístupem než Grand Vin. HB 2023 doprovodí grilovaný entrecôte, jehněčí carré, kachní prsa, telecí kotletu se žampiony nebo bistrotovou kuchyni kolem pečených mas.
Odrůdy: 70 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot
