Château HAUT-BAILLY - HB 2023
À Léognan, au cœur de Pessac-Léognan, HB constitue le troisième vin de Château Haut-Bailly et se distingue clairement du Grand Vin comme de Haut-Bailly II. Il est élaboré à partir des vignes les plus jeunes de la propriété, avec l’ambition de proposer une expression plus immédiate et accessible de l’univers Haut-Bailly tout en conservant la précision qui caractérise le domaine. Le vignoble repose sur l’une des croupes graveleuses les plus élevées de la rive gauche bordelaise, sur des sols complexes qui favorisent drainage, profondeur d’enracinement et fraîcheur naturelle. La propriété, conduite par Véronique Sanders et son équipe, accorde une place centrale au travail parcellaire et à la sélection des lots destinés à chacune de ses cuvées. Le millésime 2023 fut contrasté, avec un printemps chaud, une forte pression du mildiou durant juin et juillet, puis des températures élevées de la mi-août jusqu’à la fin septembre. Les vendanges se sont déroulées du 11 au 29 septembre dans de très bonnes conditions, avec des merlots particulièrement ronds et des cabernets plus classiques dans leur expression. HB 2023 traduit cette année par un profil fruité, frais et immédiatement séduisant, destiné à une consommation plus précoce que les deux premières étiquettes de la propriété.
L’assemblage de HB de Haut-Bailly 2023 repose sur 70 % de cabernet sauvignon et 30 % de merlot. Le cabernet sauvignon apporte la colonne vertébrale du vin, avec une expression de cassis, de fruits noirs, de graphite et d’épices, tandis que le merlot arrondit la structure et apporte davantage de souplesse au cœur de bouche. Cette forte proportion de cabernet distingue nettement la cuvée par son énergie et sa fraîcheur, malgré une construction volontairement accessible. Les lots sont sélectionnés au terme de dégustations successives qui déterminent leur destination entre le Grand Vin, Haut-Bailly II et HB. Cette hiérarchie permet à la propriété de préserver une identité précise pour chacune des trois cuvées tout en travaillant à partir du même environnement viticole. HB 2023 affiche une matière suffisamment structurée pour évoluer quelques années, mais son équilibre privilégie le fruit et le plaisir plus immédiat plutôt qu’une longue attente en cave. Le millésime titre 14,5 % vol., reflet de la maturité généreuse atteinte en 2023.
La robe présente un grenat profond aux reflets rubis encore très jeunes. Le nez s’ouvre sur le cassis, la mûre et la cerise noire, accompagnés de notes de violette, de graphite et d’épices fines. À l’aération apparaissent progressivement des nuances de réglisse, de cèdre et de fruits rouges mûrs, qui apportent davantage de relief au bouquet. La bouche est souple en attaque puis gagne en structure grâce au cabernet sauvignon, avec des tanins précis mais déjà accessibles. Le merlot apporte du volume et une texture plus ronde, tandis qu’une fraîcheur persistante maintient de l’élan jusqu’en finale. L’ensemble se distingue par un équilibre entre gourmandise, netteté du fruit et caractère médocain, avec une approche plus directe que le Grand Vin. HB 2023 accompagnera une entrecôte grillée, un carré d’agneau, un magret de canard, une côte de veau aux champignons ou une cuisine de bistrot autour des viandes rôties.
Cépages : 70 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot
