Zámek LES CARMES HAUT-BRION 2015
V Pessacu zaujímá zámek Les Carmes Haut-Brion výjimečnou pozici v rámci apelace Pessac-Léognan, s vinicí uzavřenou v městské struktuře Bordeaux a terroirem štěrku ležícím na jílovito-vápencovém podloží. Majetek, historicky spojený s bývalým klášterem karmelitánů, byl v roce 2010 zakoupen skupinou Pichet a od té doby prošel hlubokou proměnou jak ve vinici, tak v technických zařízeních. Pod vedením Guillauma Pouthiera vyvinulo vlastnictví velmi osobitou identitu založenou na vysokém podílu cabernet franc a neustálém hledání svěžesti, přesnosti a jemnosti tříslovin. Tento směr výrazně odlišuje Les Carmes Haut-Brion od mnoha dalších velkých červených vín z Pessac-Léognan. Teplý a štědrý ročník 2015 umožnil získat zralé hrozny při zachování krásného napětí na nejlepších terroirech. Struktura vína tak spočívá na rovnováze mezi hloubkou ovoce, energií a květinovým vyjádřením. V této fázi svého vývoje se 2015 začíná otevírat a přitom si zachovává stále velmi mladou architekturu.
Zámek Les Carmes Haut-Brion 2015 sestává ze 44 % cabernet franc, 32 % merlot a 24 % cabernet sauvignon. Cabernet franc zde zaujímá centrální místo a přináší květinový, kořeněný a vertikální rozměr, který je jedním z nejcharakterističtějších znaků tohoto majetku. Merlot dodává více těla a sametovosti, zatímco cabernet sauvignon posiluje strukturu a vytrvalost. Vinifikace se vyznačuje zejména použitím významného podílu celých hroznů, techniky, která pomáhá zachovat svěžest a zkomplikovat aromatický profil. Extrakce jsou prováděny s přesností, aby se vytvořila hluboká hmota, aniž by se ztvrdlo tříslovinové zrno. Zrání kombinuje několik nádob, aby omezilo vliv dřeva a podpořilo výraz ovoce a terroiru. Ročník 2015 má tak určitou hustotu, ale jeho rovnováha spočívá spíše na jemnosti a elánu než na samotné síle.
Barva má hluboký granátový odstín s stále výraznými rubínovými odlesky. Vůně kombinuje černý rybíz, ostružinu a černou třešeň s tóny fialky, grafitu a jemného koření. Při provzdušnění se postupně objevují cedr, světlý tabák, lékořice a diskrétní kouřový rozměr. Chuť je přesná a energická, s jemnými tříslovinami, které strukturovaně podporují hmotu bez pocitu tvrdosti. Cabernet franc přináší pozoruhodnou svěžest a prodlužuje víno na květinovém a kořeněném rejstříku, zatímco merlot dává větší objem v srdci chuti. Závěr je dlouhý, svěží a přetrvávající, s tóny černého ovoce, grafitu, koření a lehce kouřovým nádechem. Zámek Les Carmes Haut-Brion 2015 bude doprovázet pečenou holoubě, jehněčí carré, hovězí svíčkovou s hříbky, telecí s morelkami nebo rafinovanou kuchyni kolem černého lanýže.
Odrůdy: 44 % Cabernet Franc, 32 % Merlot, 24 % Cabernet Sauvignon
