Zámek LES CARMES HAUT-BRION 2020
Na okraji Bordeaux, v apelaci Pessac-Léognan, se Château Les Carmes Haut-Brion nachází na jedinečném terroiru mindelských štěrků ležících na jílovito-vápencovém podkladu. Nemovitost patří rodině Pichet a její vinice jsou vedeny pod vedením Guillauma Pouthiera, který výrazně potvrdil současný styl cru. Hustota výsadby dosahuje 10 000 keřů na hektar a průměrný věk vinic byl v roce 2020 42 let. Cabernet franc zde zaujímá zvláštní místo, dává vínu odlišnou identitu než mnoho jiných velkých červených vín z Graves. Tato vysoká přítomnost přináší aromatickou jemnost, napětí a často lehčí texturu, než by naznačovala přirozená hloubka terroiru. Dnes vinařství kombinuje velmi přesný přístup k zralosti s neobvyklými volbami vinifikace v Bordeaux, zejména významnou část sklizně v celých hroznech a použití keramických amfor během zrání. Ročník 2020 zvláště ilustruje tento hledání rovnováhy mezi intenzitou, energií a jemností.
Château Les Carmes Haut-Brion 2020 je směs 40 % cabernet franc, 34 % cabernet sauvignon a 26 % merlot. Sklizeň, zcela ruční, probíhala od 14. do 26. září. Hrozny nebyly drceny a 50 % sklizně bylo fermentováno v celých hroznech, což pomáhá zachovat svěžest, aromatický profil a jemnost tříslovin. Fermentace a macerace probíhají v termoregulačních nádržích z nerezové oceli, betonu a dřeva, s průměrnou dobou macerace asi 35 dní. Zrání trvá 24 měsíců, rozdělených mezi 80 % nových sudů, 11 % 18hektolitrových kádí a 9 % keramických a kameninových amfor. Tato kombinace umožňuje doprovodit koncentraci ročníku, aniž by byla výraz výhradně ovládán dřevem. S obsahem alkoholu 13,5 % a pH 3,62 spojuje víno zralost a svěžest v mimořádně přesné architektuře.
Barva vykazuje pozoruhodnou hloubku, s tmavým jádrem s purpurovými odstíny. Nos se otevírá na černý rybíz, ostružinu a černou třešeň, poté se vyvíjí do fialky, grafitu a jemného koření. Provzdušnění odhaluje tóny kakaa, tabáku, lékořice a květinový nádech, který připomíná centrální roli cabernet franc. Chuť je hustá, ale zvláště plynulá, s jemnými tříslovinami, které spíše vytvářejí dojem textury než síly. Černé ovoce zůstává přesné, prodloužené kouřovými, minerálními a kořeněnými odstíny. Závěr se vyznačuje délkou, svěžestí a lehkým slaným pocitem, který dokonale vyvažuje bohatost ročníku. Château Les Carmes Haut-Brion 2020 bude doprovázet pečenou holoubě, hovězí svíčkovou, jehněčí hřbet, telecí mozky s morelkami nebo kuchyni kolem černého lanýže.
Odrůdy: 40 % Cabernet Franc, 34 % Cabernet Sauvignon, 26 % Merlot
