Château LES CARMES HAUT-BRION 2020
En el borde de Burdeos, en la denominación Pessac-Léognan, Château Les Carmes Haut-Brion ocupa un terroir singular de gravas mindelianas que descansan sobre un sustrato arcillo-calcáreo. La propiedad pertenece a la familia Pichet y su viñedo está dirigido por Guillaume Pouthier, quien ha afirmado profundamente el estilo contemporáneo del vino. La densidad de plantación alcanza las 10.000 cepas por hectárea y la edad media de las vides era de 42 años en 2020. El cabernet franc ocupa un lugar particularmente importante, dando al vino una identidad diferente a muchos otros grandes tintos de Graves. Esta elevada presencia aporta finura aromática, tensión y una textura a menudo más aérea de lo que la profundidad natural del terroir podría sugerir. La finca combina hoy un enfoque muy preciso de las maduraciones con elecciones de vinificación inusuales en Burdeos, especialmente una parte significativa de vendimia en racimos enteros y el uso de tinajas de terracota durante la crianza. La añada 2020 ilustra particularmente esta búsqueda de equilibrio entre intensidad, energía y delicadeza.
Château Les Carmes Haut-Brion 2020 mezcla un 40% de cabernet franc, 34% de cabernet sauvignon y 26% de merlot. La vendimia, totalmente manual, se realizó del 14 al 26 de septiembre. Las uvas no fueron pisadas y el 50% de la cosecha se vinificó en racimos enteros, elección que contribuye a preservar la frescura, el relieve aromático y la finura tánica. Las fermentaciones y maceraciones se realizan en depósitos termorregulados de acero inoxidable, hormigón y madera, con una maceración media de aproximadamente 35 días. La crianza se extiende durante 24 meses, repartidos entre un 80% de barricas nuevas, un 11% de fudres de 18 hectolitros y un 9% de tinajas de terracota y gres. Esta combinación permite acompañar la concentración de la añada evitando una expresión dominada exclusivamente por la madera. Con un grado alcohólico de 13,5% y un pH de 3,62, el vino conjuga madurez y frescura en una arquitectura particularmente precisa.
El color presenta una profundidad notable, con un corazón oscuro con matices púrpuras. La nariz se abre con grosella negra, mora y cereza negra, luego evoluciona hacia la violeta, el grafito y las especias finas. La aireación revela notas de cacao, tabaco, regaliz y un toque floral que recuerda el lugar central del cabernet franc. En boca es denso pero particularmente fluido, con taninos finos que dan más una impresión de textura que de potencia. La fruta negra se mantiene precisa, prolongada por matices ahumados, minerales y especiados. El final se distingue por su longitud, frescura y una ligera sensación salina que equilibra perfectamente la riqueza de la añada. Château Les Carmes Haut-Brion 2020 acompañará un pichón asado, un filete de ternera, un carré de cordero, unas mollejas de ternera con colmenillas o una cocina en torno a la trufa negra.
Variedades: 40% Cabernet Franc, 34% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot
